[发明专利]一种健康型黑毛茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种健康型黑毛茶加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采摘；步骤二，摊放；步骤三，制备；步骤四，杀青；步骤五，一次揉捻；步骤六，混合；步骤七，一次渥堆；步骤八，二次揉捻；步骤九，二次渥堆；步骤十，烘干；步骤十一，保存；该加工工艺中，加入了一定量的纤维素酶，有利于茶叶更好的发酵处理，从而缩短了渥堆时间，提高了生产效率，同时缩短了茶叶处于湿润环境下的时间，降低了其他有害物质生成的几率，从而提高了该黑毛茶的安全性以及健康性，同时在制备的过程中，嫩芽搭配浸泡茶水进行杀青处理，有效的使老叶中的茶多酚含量附着在所需制备的黑毛茶上，充分的提高了黑毛茶中的茶多酚含量，从而提高了该黑毛茶的品质。

技术领域

本发明涉及黑毛茶加工技术领域，具体为一种健康型黑毛茶加工工艺。

背景技术

黑毛茶，指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润，在加工黑毛茶的过程中通常需要杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序，但现有在对黑毛茶进行制备的过程中，渥堆时间长，生产效率低，且在渥堆的过程中，由于茶叶长时间的处于湿润状态，易导致其他微生物的生长，从而降低了黑毛茶的安全性，且制备出的黑毛茶茶多酚含量低，降低了黑毛茶的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康型黑毛茶加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康型黑毛茶加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采摘；步骤二，摊放；步骤三，制备；步骤四，杀青；步骤五，一次揉捻；步骤六，混合；步骤七，一次渥堆；步骤八，二次揉捻；步骤九，二次渥堆；步骤十，烘干；步骤十一，保存；

其中在上述步骤一中，首先采摘一芽一叶至两叶的嫩芽备用，且嫩芽中无紫色叶、病虫叶、对夹叶、雨水叶以及隔年叶和老叶；

其中在上述步骤二中，将步骤一中准备的嫩芽进行摊放处理，且在摊放的过程中每摊放1h即可对嫩芽进行翻动；

其中在上述步骤三中，随后准备一定量的清水备用，然后在茶树上摘取一定量的老叶备用，且老叶中无枯死叶以及无病虫叶，然后将老叶就那些清洗，随后将清洗后的老叶放置在清水中进行煮沸处理，从而制备得到浸泡茶水，随后将浸泡茶水自然冷却，当自然冷却至室温后即可捞出老叶，且老叶和清水的质量比为1∶10，随后将浸泡茶水均匀的喷洒在步骤二中处理后的嫩芽中，且嫩芽与清水的质量比为10∶1，且将捞出后的老叶放置在太阳下进行晾晒处理；

其中在上述步骤四中，将步骤三中喷洒有浸泡茶水的嫩芽放置在杀青锅中进行杀青处理，等待嫩芽软绵且带黏性、青草气消除、香气显出时即可出锅处理得到杀青料；

其中在上述步骤五中，随后将步骤四中得到的杀青料立即放置在揉筒中进行揉捻处理得到揉捻料；

其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的揉捻料与浓度为4-8％的纤维素酶溶液进行充分的混合；

其中在上述步骤七中，将步骤六中处理后的揉捻料进行渥堆处理即可得到渥堆料，渥堆料表面铺放有湿布，且在渥堆的过程中进行翻料一次；

其中在上述步骤八中，将步骤六中得到的渥堆料再一次的放置在揉捻机中进行再次揉捻处理得到茶坯；

其中在上述步骤九中，将步骤八中得到的茶坯均匀的进行堆高处理，且堆高的高度为70cm，随后在茶坯上洒水处理，然后盖上麻布，使之在湿热的作用下发酵12h；

其中在上述步骤十中，将步骤九中二次渥堆好的茶坯利用干燥设备对其进行干燥处理，且干燥的温度为80-100℃，待干燥的茶叶含水率为12-15％时即可停止干燥得到干燥料；

其中在上述步骤十一中，将得到的干燥料立即摊放在茶盘上，并且将茶盘放置灶台上进行烘焙处理，且灶台通过点燃松柴以及步骤三中晾晒的老叶的方式进行烘焙处理，当干燥的茶叶含水量为6-8％时即可停止烘焙，随后通过自然冷却待茶叶凉至室温时即可放置在厂库进行保存处理即可。