[发明专利]一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法

说明书

本发明公开了一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法，步骤如下：(1)前处理：鲜嫩玉米须漂洗烘干后粉碎过60目筛，玉米须粉末经90℃回流提取2h，提取液冷却后过滤，4000r离心10min取上清液，上清液抽滤，滤液进行121℃高温高压灭菌15min，然后将无菌液冷却至室温；(2)发酵：向步骤(1)获得的无菌液中接入对数期副干酪乳杆菌和酿酒酵母进行复合发酵，复合菌种接种量为8％；(3)储藏：发酵液放置4℃后熟12h，离心取上清液。本发明采用上述的一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法，通过多菌种复合发酵技术处理后，提高了其抑制小肠上皮细胞绒毛膜上的α-葡萄糖苷酶的活性，延缓人体对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖的升高，有助于防治Ⅱ型糖尿病及其并发症。

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，尤其是涉及一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法。

背景技术

糖尿病是一种以高血糖为主要特征的内分泌代谢病，能使胰岛功能减退、胰岛素抵抗引起糖、蛋白质、脂肪等一系列代谢紊乱。糖尿病患者大多出现多饮、多食、多尿、消瘦及全身无力等症状。糖尿病人群中Ⅱ型糖尿病占90％以上。α-葡萄糖苷酶抑制剂通过抑制小肠上皮细胞绒毛膜上的α-葡萄糖苷酶的活性，延缓人体对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖的升高，有助于防治Ⅱ型糖尿病及其并发症。近年来，从植物中筛选天然的α-葡萄糖苷酶抑制剂成为国内外学者关注的研究热点。

玉米须(Zea mays L.)为禾本科玉蜀属植物玉米的花柱和柱头，作为药材被收录在“中国卫生部中华人民共和国，药材标准”里，许多医药典籍认为玉米须具有利尿、治疗胆结石和糖尿病的作用，此外还可以提高免疫力、防癌抗癌等功效。玉米须含有丰富的多酚类化合物、蛋白质、碳水化合物等。玉米须的生物活性因子具有多种药理活性，研究学者通过体外实验及体内动物实验对其进行了研究，经实验证明，玉米须具有抗氧化、改善血糖、抗疲劳、改善高血脂等多种功能。

随着人们对微生物群落结构的相互作用认识的发展，及混合发酵技术研究和开发的深入，现多采用已鉴定的两种以上分离纯化的微生物作为菌种，对同种培养基进行发酵，也有人将此称为限定混合发酵。混合发酵能获得一些独特产品，而纯种发酵很难做到。利用它们的互利关系，使混合菌种取长补短，发挥各自优势，生产出成本低、质量优的产品。混合的多种菌株，增加了发酵中许多基因的功能。通过不同代谢能力的组合，完成单个菌种难以完成的复杂代谢作用，可以代替某些基因重组工程菌株，进行复杂的多种代谢反应或促进生长代谢、提高生产效率。

乳酸菌和酵母菌存在着共生关系，二者混合培养过程中富集的大量肽提高了培养液中的活菌数，促进乳酸的产生。混合培养过程中酵母菌可以不断中和代谢物中的乳酸，从而降低乳酸对乳酸菌生长的抑制，使得产物不断富集。

玉米须资源非常丰富，在我国乃至东北地区的年产量较大，是一种来源广泛、价格实惠、容易收集的药用材料。玉米须浸出水风味不佳，通过菌种发酵技术改变其口感赋予其特殊风味并且经发酵处理后，生物活性物质分子量发生变化，生物活性变强。因此，玉米须的利用有利于提高玉米生产的附加值，促进东北农业供给侧结构性改革和玉米价值链转型升级。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法，通过多菌种复合发酵技术处理后，鲜嫩玉米须中多糖、皂苷和黄酮等活性物质的分子量、化学结构发生变化，提高了其抑制小肠上皮细胞绒毛膜上的α-葡萄糖苷酶的活性，延缓人体对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖的升高，有助于防治Ⅱ型糖尿病及其并发症。

为实现上述目的，本发明提供了一种鲜嫩玉米须的多菌种复合发酵方法，步骤如下：

(1)前处理：鲜嫩玉米须漂洗烘干后粉碎过60目筛，玉米须粉末经90℃回流提取2h，提取液冷却后过滤，4000r离心10min取上清液，上清液抽滤，滤液进行121℃高温高压灭菌15min，然后将无菌液冷却至室温；

(2)发酵：向步骤(1)获得的无菌液中接入对数期酿酒酵母和副干酪乳杆菌进行复合发酵；