[发明专利]一种基于HMF浓度进行增香番茄籽油的检测方法

说明书

本发明公开了一种一种基于HMF浓度进行增香番茄籽油的检测方法，其特征在于包含如下步骤：步骤①、样品选择：选择待测番茄籽油；步骤②、样品检测：检测步骤①中的番茄籽油的5‑羟甲基糠醛(HMF)含量；HMF浓度0.83±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用360W±10W微波处理后压榨制得；HMF浓度1.18±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用540W±10W微波处理后压榨制得；HMF浓度1.31±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用150℃±5℃炒制处理后压榨制得；HMF浓度1.59±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用170℃±5℃炒制处理后压榨制得。

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种基于HMF浓度进行增香番茄籽油的检测方法。

背景技术

番茄(Lycopersicon esculentum L.)是一种原产于南美洲地区的农业经济作物，因其良好的口感和极高的营养价值现成为世界上最受欢迎、最重要的蔬菜作物之一，也是世界倡导的健康膳食结构中不可或缺的一部分。

根据粮农组织数据库显示，番茄的全球产量与种植面积正在逐步上升且主要产自中国(6.29×10⁷吨)、印度(1.90×10⁷吨)、土耳其(1.28×10⁷吨)和美国(1.09×10⁷吨)。2019年期间，全球番茄种植面积约为5.03×10⁶公顷，产量约为1.8×10⁸吨；相较于2016年分别增长3.72％和2.21％。我国是番茄生产加工大国，番茄产量稳居世界第一，番茄加工量位于世界前三，而番茄的工业加工通常伴随着大量的番茄渣的产生，约占总番茄质量的3-5％，可以推算出我国的番茄渣的总产量估计为1.9-3.2×10⁵吨。

番茄加工中，会产生大量的番茄皮渣，番茄皮渣干燥后主要成分为皮和籽，其中皮占42％-45％、籽占55％。番茄皮渣中含有大量有益的活性物质，例如类胡萝卜素，果胶，膳食纤维，脂肪酸，多酚等，番茄皮渣可以用于制备番茄红素；番茄籽中含有丰富的油脂(17.8-24.5g/100g)和蛋白质(23.6-40.9g/100g)，番茄籽可以用于制备番茄籽油(TSO)。

压榨法制油是常见的番茄籽油制备方法，为了提高番茄籽油的香气，在压榨前对番茄籽进行预处理，如炒制或微波处理，可以提高番茄籽油的香气，不同的处理方法所制备得到的番茄籽油的成分和香气有较大差异。

申请人提出了一种检测番茄籽油的方法，该检测方法能够快速分辨出待测番茄籽油样品是使用何种工艺制备得到。

发明内容

本发明提出了一种检测增香型番茄籽油的方法，该方法能够快速辨别待测增香型油品的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：

一种基于HMF浓度进行增香番茄籽油的检测方法，其特征在于包含如下步骤：

步骤①、样品选择：选择待测番茄籽油；

步骤②、样品检测：检测步骤①中的番茄籽油的5-羟甲基糠醛(HMF)含量；

HMF浓度0.83±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用360W±10W微波处理后压榨制得；

HMF浓度1.18±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用540W±10W微波处理后压榨制得；

HMF浓度1.31±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用150℃±5℃炒制处理后压榨制得；

HMF浓度1.59±0.02μg/mL时，待测番茄籽油样品使用170℃±5℃炒制处理后压榨制得。

步骤②检测HMF的方法如下：