[发明专利]一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法

说明书

本发明公开了一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法，调制菜籽油通过以下步骤获得：S1）原料预处理：选取品质优良的浓香小榨菜籽油；将大葱剥好清洗并晾干备用；白蒜剥皮备用；洋葱剥皮并切片备用，鲜姜清洗并切片备用；白萝卜清洗并切片备用；S2）炼油：将一定量的浓香小榨菜籽油倒入足够容量的炼油锅中，烧至280℃后停止加热；S3）添加配料：同时向热油中加入一定比例的大葱，白蒜，洋葱，鲜姜，白萝卜，大香，香菜，草果，小茴香，桂皮，香叶；所有配料炸至焦黄捞出；S4）过滤成品：待油温自然冷却至室温，用板式过滤机过滤后再打入成品油罐中；最后罐装成品。本发明的操作简便，安全有效；同时味道稳定，风味独特，口感好。

技术领域

本发明属于食品油技术领域，具体涉及一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法。

背景技术

兰州牛肉面的辣子油香而不辣，肥而不腻。这与兰州牛肉面经营者的匠心和繁琐流程有关，传统的牛肉面辣子油加工都要将选择好的精品小榨菜籽油在店里烧至280℃左右，加入葱姜蒜等炸焦去青气味提香，然后要将油温自然降温至150℃左右才来下入辣子面和自己的配方调料。这整个流程需要近四五个小时的时间，特别的耗费时间，且如此高的油温在店里会存在很多的安全隐患，比如说每年都会发生店员烫伤事故和高油温引起的火灾，总之，现有加工工艺耗时，繁琐，且有很多的安全隐患，还有，没有标准的材料配比，不同环境的不确定因素较多，加工的成品味道及质量不稳定。因此，需要研发一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油，能够安全有效地规避上述风险，还能够给兰州牛肉面经营者节省人工费用，材料费用。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油的加工方法，包括以下步骤：

S1）原料预处理：选取品质优良的浓香小榨菜籽油；将大葱剥好清洗并晾干备用；白蒜剥皮备用；洋葱剥皮并切片备用，鲜姜清洗并切片备用；白萝卜清洗并切片备用；

S2）炼油：将一定量的浓香小榨菜籽油倒入足够容量的炼油锅中，烧至280℃后停止加热；

S3）添加配料：同时向热油中加入一定比例的大葱，白蒜，洋葱，鲜姜，白萝卜，大香，香菜，草果，小茴香，桂皮，香叶；所有配料炸至焦黄捞出；

S4）过滤成品：待油温自然冷却至室温，用板式过滤机过滤后再打入成品油罐中；最后罐装成品，获得成品菜籽油。

进一步的，所述步骤S2）中，浓香小榨菜籽油的加入量最多占炼油锅容量的40%。

进一步的，所述浓香小榨菜籽油与步骤S3）中所有配料的重量比为2000:157。

进一步的，所述所有配料中，大葱，白蒜，洋葱，鲜姜，白萝卜，大香，香菜，草果，小茴香，桂皮，香叶的比例为90：50：50：30：24：21：19：13：10：5：2。

进一步的，所述成品菜籽油的净含量为20L。

本发明还提供了一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油。

有益效果：通过本发明的加工方法能够简单、安全快速、能够有效地利用浓香菜籽油，获得成品菜籽油；同时本发明的调制菜籽油中含水量、蜡质含量、磷含量均显著下降，香味提升，达到国家三级菜籽油的标准；还有调制菜籽油无需将油温烧至280℃以上以及无需去除菜籽油的青气味，只需直接烧至所需的下辣子面温度，非专业师傅也可以操作，操作简便，省事省心，安全有效；同时味道稳定，风味独特，口感好，可应用于牛肉拉面辣子油的制备中。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法，包括以下步骤：