[发明专利]一种玉米火锅底料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玉米火锅底料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，制备方法主要包括以下步骤：主料加工，将玉米粒制成成玉米糊，利用玉米棒芯制成玉米浓汤；主料混合，将玉米糊与玉米浓汤混合，制成原味玉米底酱；辅料加工，将蘑菇制成蘑菇酱料，并添加至原味玉米底酱中，制成原味玉米火锅底料；底料调鲜，在原味玉米火锅底料中添加糖、盐及复合味精，制成玉米火锅底料。本发明将玉米与蘑菇结合，创造出一种独特的新风味，能给消费者留下特别的印象，配料较少，味道纯正，搭配多种蔬菜与肉类食材效果均不错，不易抢味，符合现代人的养生标准，无油少盐不辣，丰富了清淡类火锅底料的选择，能够吸引更多类型的消费者，扩大火锅市场的消费人群。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种玉米火锅底料及其制备方法。

背景技术

随着餐饮业的蓬勃发展，火锅因其美味、口感独特和边煮边吃等特点，深受大众的喜爱，而火锅底料作为火锅的核心，其风味决定了食材的味道，因此，吸引了越来越多的人们对火锅底料进行研究。

火锅以麻辣闻名，火锅底料也是以麻辣类居多，清淡类的火锅选择较少，且口味不佳，没有独特的风味，很难让人有记忆点，这使得火锅对一些喜欢清淡或不太能食辣的消费者吸引力较小；并且，麻辣的食品容易使人上火，引起身体的不适，随着现代人们的养生意识增强，对于清淡类火锅底料的需求大大增加，现需要创新一些具有独特风味的清淡健康的火锅底料，来满足市场的需求，扩大火锅的消费人群。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米火锅底料及其制备方法，以解决清淡类火锅选择较少，口味不佳的问题。

为解决上述问题，本发明首先提供了一种玉米火锅底料的制备方法，包括以下步骤：主料加工，将玉米粒制成成玉米糊，利用玉米棒芯制成玉米浓汤；主料混合，将所述玉米糊与所述玉米浓汤混合，制成原味玉米底酱；辅料加工，将蘑菇制成蘑菇酱料，并添加至所述原味玉米底酱中，制成原味玉米火锅底料；底料调鲜，在所述原味玉米火锅底料中添加糖、盐及复合味精，制成玉米火锅底料。

如此设置，主料选用玉米，将玉米整体充分利用，分别用玉米粒和玉米棒芯制成玉米糊和玉米浓汤，而后将玉米糊和玉米浓汤混合，使得玉米味道更加浓郁，且颜色为鲜亮的黄色，促进食欲；辅料选用蘑菇，将玉米的香甜与蘑菇的鲜香结合，开创了一种新的独特的风味，非常美味，食材搭配经典，能够带给消费者特别的记忆点，能够充分吸引清淡口味的消费者，扩大火锅市场的消费人群。

进一步的，所述玉米糊的制作步骤包括：将玉米粒研磨成精细的玉米粉，将玉米粉添加至水中搅拌均匀，温度控制在100-130摄氏度煮30分钟，随后再将温度保持在40-50摄氏度熬煮30分钟。

如此设置，将玉米粒精细研磨，能够将玉米的味道充分散发出来，口味更加香甜，严格控制熬煮的温度和时间，先大火熬煮，在小火慢炖，最终熬制出明亮的鹅黄色糊状的玉米糊，保证玉米风味佳的同时，也充分的保护了玉米中健胃促进消化的营养成分。

进一步的，玉米粒与水的重量比例为1:1-1.5。

如此设置，将玉米粒与水的重量比例控制在1:1-1.5内，熬制出玉米糊粘稠度适中，达到挂勺程度，且控制玉米味的浓度刚好，口味最佳。

进一步的，所述玉米浓汤的制作步骤包括：将玉米棒芯置于水中，进行高压加热，并将加热温度控制在100-120摄氏度熬煮汤汁120分钟。

如此设置，经过长时间的高压熬煮，最终熬制的汤汁色泽极佳，呈清澈的浅黄色，汤汁充满玉米的清香，且较好的保持了膳食纤维感。

进一步的，玉米棒芯与水的重量比例为1:5。

如此设置，将玉米棒芯与水的重量比例控制在1:5时，熬制出的玉米汤汁浓度适宜，既保证了玉米棒芯的清香味道，也使得汤汁柔顺清淡，便于下一步与玉米糊混合调制。