[发明专利]一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法

权利要求书

1.一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选土：选取阳离子交换量为6-10cmol/kg的红土作为基础窖泥；

2)晒土：将选取的红土在30-35℃的日照温度下晾晒6-10d；

3)磨土：将红土灭菌后进行研磨，使得研磨后的红土能过150目筛；

4)混料：向研磨后的红土中加入由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌混合而成的芽孢杆菌菌液和配料后搅拌均匀，得到混合窖泥；

5)闷料：采用密封膜对步骤四得到的混合窖泥进行密封，使其在25-30℃的温度下静置发酵1-2d；

6)和泥：向混合窖泥中加水至其含水量达到25-35％，并通过机械和泥10-20h；

7)堆积发酵：将混合窖泥放入堆积场进行堆积发酵，堆积厚度控制在3-5cm，堆积发酵温度控制在28-34℃；

8)窖池发酵：将经过堆积发酵的混合窖泥放入窖池中进行密封发酵，90-100d后开窖，得到所述陶融型白酒人工优质窖泥。

2.根据权利要求1所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述步骤4)中的混合芽孢杆菌菌液由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌按照重量比为3：5：2：1混合而成。

3.根据权利要求1或2所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述步骤8)推积发酵过程中需加入含碱物料，以使窖池中的PH维持在6.5-7。

4.根据权利要求1所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述步骤4)中配料包括以下重量份的原料：

黄粘土40-45份；

脱水富有机质泥35-38份；

中温曲粉8-10份；

双轮底酒醅6-8份；

氨态氮物质12-15份；

窖皮泥5-10份；

己酸菌液6-9份；

酒精2-5份；

酒尾1-3份；

黄水2-4份。

5.根据权利要求4所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述步骤4)配料中还包括磷酸氢二钾，所述磷酸氢二钾的重量份与所述双轮底酒醅总重量份为12-15份。

6.根据权利要求5所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述好氧脱水泥的制备工艺为：

1)脱水富有机质泥：通过添加干物料、成品回流、热干化、晾晒等方式将富有机质泥的含水率调节在50-60％；

2)发酵：向脱水后的富有机质泥中加入嗜热菌，将富有机质泥中有机物分解，形成一种类似腐殖质土壤的物质，同时，在发酵过程中持续向脱水富有机质泥中加入含碳物料，维持富有机质泥中碳氮比C/N为20/1-25/1，在30-45℃的温度下发酵14-20d后获得脱水泥。

7.根据权利要求6所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述好氧发酵过程中脱水富有机质泥的碳、氮、钾、磷含量的比例为35：2：1：5。

8.根据权利要求6所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述含碳物料包括木屑、秸秆粉、落叶等。

9.根据权利要求4所述的一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，其特征在于，所述氨态氮物质包括豆粕、麸皮、曲药等。