[发明专利]一种酰胺化海藻酸盐的制备方法

说明书

本发明公开一种酰胺化海藻酸盐的制备方法，属于食用胶体制备技术领域。本发明的酰胺化海藻酸盐由海藻酸先酯化后酰胺化制备而成，制备过程涉及海藻酸与环氧丙烷的酯化，酯化后的海藻酸盐与氨醇低温进行酰胺化反应，经过酸醇清洗后过滤提纯，干燥粉碎后最终得到酰胺化海藻酸盐。本发明的酰胺化海藻酸盐相比海藻酸钠具有优良的流动性，稳定性，能够降低多价阳离子的敏感性，无需螯合剂即可形成凝胶，还具有优良的分子交联成膜性，因此能够在食品制备领域得到较好应用。

技术领域

本发明属于食用胶体制备技术领域，具体涉及一种酰胺化海藻酸盐制备方法。

背景技术

海藻酸及海藻酸盐主要是从褐藻植物中提取出来的多糖类物质，如巨藻、海带、昆布等，与其他海藻胶相比有着不少的优势，因此在食品工业中有独特的应用。例如水溶性的海藻酸钠，由古罗糖醛酸和甘露糖醛酸组成，具有优良的物理化学性质，具有增稠性、稳定性、凝胶性，可以与二价金属离子进行螯合作用，形成凝胶。但是形成凝胶时往往需要一定的螯合剂，操作复杂，且对二价以上金属离子过于敏感，不耐酸碱，成膜性刚度太大，因此在很多应用方面受到限制。

发明内容

为了能够降低多价阳离子的敏感性，无需螯合剂即可形成凝胶，还具有优良的分子交联成膜性，提高耐酸碱性，本发明提供一种酰胺化海藻酸盐，由海藻酸先酯化后酰胺化制备而成。

本发明的技术方案如下：

一种酰胺化海藻酸盐的制备方法，

将海藻酸与环氧丙烷先酯化，酯化后的海藻酸盐与氨醇低温进行酰胺化反应，经过酸醇清洗后过滤提纯，干燥粉碎后最终得到酰胺化海藻酸盐。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，海藻酸酯化的方法为我公司专利生产的海藻酸丙二醇酯的酯化方法(方法参考专利CN 105801720 A)，制备工艺为：海藻酸→碱处理→醇脱水→酯化→降温→热风处理→造粒→干燥→粉碎→藻酸丙二醇酯。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，酰胺化海藻酸盐由以下方法制备而成：将酯化后的海藻酸盐加入氨水/醇的混合溶液中，持续搅拌，反应温度为1-30℃，反应时间为0.5-5h，反应pH大于11，反应结束后离心，用0.5-1mol/L的HCl/乙醇溶液清洗，目的中和多余的氨水，待其pH调至中性(pH为6-8)后，离心离干。经过烘干，粉碎，获得酰胺化海藻酸盐。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，氨水与纯醇溶液的质量比为2：8-5：5(纯醇溶液比例不得低于50％，否则会发生溶解)，海藻酸丙二醇酯与纯醇溶液的质量比为1：1-1：2。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，醇溶液为甲醇溶液、乙醇溶液中的一种或者几种；酸溶液为柠檬酸溶液、稀盐酸溶液的一种或者几种。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，氨水的浓度为1-5mol/L。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，酰胺化程度为10-50％。

上述酰胺化海藻酸盐的制备方法中，酯化的海藻酸盐可以是海藻酸丙二醇酯、海藻酸乙酯、海藻酸甲酯等。

由上述方法制备的酰胺化海藻酸盐，能够降低多价阳离子的敏感性，无需螯合剂即可形成凝胶，还具有优良的分子交联成膜性，提高耐酸碱性，扩宽海藻酸盐的应用领域。且可以通过控制反应条件，得到不同酰胺化程度的海藻酸盐，展现不同性质。本发明市场上并无相关产品，属于新产品的开发与工艺的调整。

本发明的有益效果为：