[发明专利]一株伯克霍尔德氏菌BJQ0011培养方法及其在催化合成白酒风味酯中的应用

说明书

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种细菌属伯克霍尔德氏菌(Burkholderia anthina)BJQ0011培养方法及其在催化合成白酒风味酯中的应用。本发明公开的伯克霍尔德氏菌BJQ0011，具有在水相体系中高效催化合成白酒风味酯己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯的能力，产量分别为12.52±1.20、219.23±1.38、309.42±12.59mg/L。本发明在培养白酒酿造过程中高产白酒风味物质的功能微生物方面具有重要意义，为提升白酒的风味和品质奠定基础。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一种伯克霍尔德氏菌BJQ0011的培养方法及其在催化合成白酒风味酯己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯中的应用。

背景技术

白酒中乙醇和水的含量约占白酒总量的98％，风味物质占总量的2％左右，是白酒中的微量成分，对白酒的品质起到决定性的作用。目前这些微量成分有2000多种，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、杂环化合物、羰基化合物等，目前研究表明，酯类在所有微量成分中对白酒的风味贡献度最大，是香气的主体成分。酯类主要给白酒提供了水果香、花香和甜味，其含量和比例的不同导致不同白酒产品呈现出有差异的风味特征。浓香型白酒是以己酸乙酯为主体复合香的白酒，其中己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等小分子脂肪酸乙酯是决定白酒香型和品质的重要酯类物质。实际生产中，将酒体中己酸乙酯等小分子脂肪酸乙酯含量的高低作为产品品质的重要衡量参数已成为业内共识。然而，由于酿造过程产酯生香慢，即己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等其他酯类的合成效率低，导致酿造生香周期长且优质酒出酒率低，而己酸乙酯等重要酯类含量偏低历来是浓香型白酒品质差和优质酒出酒率低的关键原因之一。研究表明白酒发酵过程大量的酯类物质是由微生物代谢产生的。因此，筛选具有合成小分子脂肪酸乙酯的功能性微生物，可以理性调控发酵过程，促进风味酯的原位合成，从根本上保障发酵白酒品质，丰富白酒酯合成微生物资源。

因此，本发明的目的是提供一株优质的微生物资源伯克霍尔德氏菌BJQ0011的培养方法及其在催化合成白酒风味酯中的应用，具有促进白酒中有益风味酯类物质己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的产生，为白酒发酵过程酯的合成提供优选的微生物资源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种伯克霍尔德氏菌BJQ0011的培养方法及其在水相体系中催化合成己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯中的应用。

本发明是通过以下技术方案来实现：

本发明公开了一种伯克霍尔德氏菌BJQ0011的培养方法及其合成白酒风味酯的应用。所述培养方法其培养基组成为：高粱粉5.0g/L；蛋白胨10.0g/L，K₂HPO₄ 1.0g/L，(NH₄)₂SO₄ 1.0g/L，MgSO₄ 0.8g/L，橄榄油10.0mL/L。培养条件为：30±2℃，150±50rpm，振荡培养2-5d。

本发明还公开了一种伯克霍尔德氏菌BJQ0011在水相体系中催化合成白酒风味酯己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯中的应用。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明利用微生物技术，优化培养伯克霍尔德氏菌BJQ0011，以其制备粗酶制剂，经验证其具有在水相体系中催化合成己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的能力，产量分别为12.52±1.20、219.23±1.38、309.42±12.59mg/L。本发明提供的伯克霍尔德氏菌BJQ0011培养方法所得微生物及其粗酶制剂，具有在白酒酿造的水相体系中催化合成重要风味酯己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的能力。

本发明所述的伯克霍尔德氏菌BJQ0011培养方法所制备粗酶液，可用于在水相体系中高效催化合成己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯，为提升白酒的风味和品质提供参考价值。

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