[发明专利]猪腩肉加工

说明书

将对应于天然猪腩肉的蛋白质组合物与标准猪腩肉卤水一起注射到新鲜猪腩肉中。该混合物可以乳化以方便注射到猪腩肉中。可以对注射的猪腩肉进行按摩，然后使其腌制一段时间。此后，将猪腩肉以标准方式烟熏，然后将其成型为矩形形式，用于切片成培根。

交叉引用

本申请要求2020年10月14日提交的申请号为17/070685的美国专利申请的优先权，其全部内容通过引用并入本文。

背景技术

在加工猪腩肉以生产培根中，通常将卤水注射到猪腩肉中，其中含有用于腌制和调味由猪腩肉制成的培根的组分。根据美国政府的法规，腌制和烟熏猪腩肉的净重不得大于新鲜猪腩肉(green pork belly)的初始重量。这限制了可以注射到新鲜猪腩肉中的卤水的质量。本发明提供了一种用于将功能蛋白质注射到猪腩肉基质中的方法和系统，使得腌制和烟熏的猪腩肉的净重大于猪腩肉的新鲜初始重量，同时满足美国政府的法规。

发明内容

提供该发明内容是为了以简化的形式介绍概念的选择，这些概念将在下面的具体实施方式中进一步描述。该发明内容不旨在识别所要求保护的主题的关键特征，也不旨在用作辅助确定所要求保护主题的范围。

根据本发明的一个实施例，提供了一种用于加工具有初始重量的新鲜猪腩肉的方法。该方法包括将猪肉蛋白质和水的组合物注射到猪腩肉中，将腌用卤水注射到猪腩肉中，以及用注射到其中的猪肉蛋白质和水中的组合物以及腌用卤水腌制猪腩肉。

在本文所述的任一实施例中，还包括将腌用卤水与猪肉蛋白质和水的混合物混合，并将所得混合物注射到猪腩肉中。

在本文所述的任一实施例中，还包括在注射到猪腩肉中之前，乳化猪肉蛋白质和水。

在本文所述的任一实施例中，还包括以与新鲜猪腩肉的猪肉蛋白质和水的比例相对应的比例，调整猪肉蛋白质和水在混合物中的比例。

在本文所述的任一实施例中，其中，猪肉蛋白质的比例为猪肉蛋白质和水的混合物的重量的6％至9％。

在本文所述的任一实施例中，还包括将猪肉蛋白质和水的混合物以猪腩肉的初始重量的1％至15％的用量注射到猪腩肉中。

在本文所述的任一实施例中，还包括将注射到猪腩肉中的猪肉蛋白质和水的混合物以猪腩肉的初始重量的4％至10％的用量注射。

在本文所述的任一实施例中，还包括将猪肉蛋白质和水的混合物以使猪腩肉的初始重量增加最大15％的用量注射到猪腩肉中。

在本文所述的任一实施例中，还包括用锥形注射针将猪肉蛋白质和水的混合物注射到猪腩肉中。

在本文所述的任一实施例中，其中，注射针具有从2.5mm至3.0mm的外径的注射端。

在本文所述的任一实施例中，其中，注射针的注射端具有1.0mm至1.5mm的内径。

在本文所述的任一实施例中，还包括在猪肉蛋白质和水的混合物的注射后，按摩猪腩肉。

在本文所述的任一实施例中，还包括烟熏猪腩肉。

根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于加工新鲜猪腩肉的系统。该系统包括用于将由猪肉蛋白质和水的混合物组成的蛋白质组合物注射到猪腩肉中的注射系统，该注射系统包括在将蛋白质组合物注射到猪腩肉期间由针置物架支撑的多个纵向注射针。

注射针包括中空针体，该中空针体具有用于接收蛋白质组合物的近端入口端、用于将蛋白质组合物递送到猪腩肉中的远端渐缩尖端部分、以及延伸穿过针的入口端部分的至少一个入口端口，该入口端口在入口端口从中空针的内部向外延伸的方向上向外成斜面或弯曲。

在本文所述的任一实施例中，其中，蛋白质组合物中猪肉蛋白质和水的相对量与新鲜猪腩肉的猪肉蛋白质和水相对量相对应。