[发明专利]猪腩肉加工

权利要求书

1.一种用于加工具有初始重量的新鲜猪腩肉的方法，包括：

将蛋白质组合物注射到所述猪腩肉中，所述蛋白质组合物包括猪肉蛋白质和水的混合物；

将腌用卤水注射到所述猪腩肉中；

用注射到所述猪腩肉中的所述蛋白质组合物和所述腌用卤水来腌制所述猪腩肉。

2.根据权利要求1所述的方法，还包括将所述腌用卤水与所述蛋白质组合物混合并且将得到的混合物注射到所述猪腩肉中。

3.根据权利要求1或2所述的方法，还包括在将所述蛋白质组合物注射到所述猪腩肉中之前，使所述蛋白质组合物乳化。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，还包括以与所述新鲜猪腩肉的猪肉蛋白质和水的比例相对应的比例，调整所述蛋白质组合物的比例。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，猪肉蛋白质的比例为所述猪肉蛋白质和水的混合物的重量的6％至9％。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，还包括将所述蛋白质组合物以所述猪腩肉的所述初始重量的1％至15％的用量注射到所述猪腩肉中。

7.根据权利要求6所述的方法，还包括将注射到所述猪腩肉中的所述蛋白质组合物以所述猪腩肉的所述初始重量的4％至10％的用量进行注射。

8.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，还包括将所述蛋白质组合物以使所述猪腩肉的所述初始重量增加最大15％的用量注射到所述猪腩肉中。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，还包括用锥形注射针将所述蛋白质组合物注射到所述猪腩肉中。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述注射针具有从2.5mm至3.0mm的外径的注射端。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述注射针的注射段具有1.0mm的内径。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，还包括在注射所述蛋白质组合物之后，按摩所述猪腩肉。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，还包括烟熏所述猪腩肉。

14.一种用于加工新鲜猪腩肉的系统，包括:

注射系统，用于将包括猪肉蛋白质和水的混合物的蛋白质组合物注射到所述猪腩肉中，所述注射系统包括在将猪肉蛋白质和水的所述混合物注射到所述猪腩肉期间由针置物架支撑的多个纵向注射针；并且

其中，所述注射针包括中空针体，所述中空针体具有用于接收所述蛋白质组合物的近端入口端、用于输送所述蛋白质组合物到所述猪腩肉的远端渐缩尖端部分、和延伸穿过所述针的入口端部分的至少一个入口端口，所述入口端口在所述入口端口从所述中空针的内部向外延伸的方向上向外成斜面或弯曲。

15.根据权利要求14所述的系统，其中，所述蛋白质组合物中的混合物中的猪肉蛋白质和水的相对组成对应于新鲜猪腩肉的猪肉蛋白质和水的相对组成。

16.根据权利要求14所述的系统，其中，所述入口端口在沿着所述针的长度的方向上是细长的。

17.根据权利要求14至16中任一项所述的系统，其中，所述注射系统还包括用于将所述蛋白质组合物供应到所述注射针的进料室。

18.根据权利要求14至17中任一项所述的系统，还包括称重子系统，所述称重子系统用于在注射所述蛋白质组合物之前，对所述猪腩肉称重。