[实用新型]一种肉品熟成柜的斜挂装置

说明书

一种肉品熟成柜的斜挂装置，包括柜体，所述柜体内设置有用于固定肉品的支撑架、用于调节支撑架倾斜角度的调节机构以及多层托架，支撑架通过调节机构设置在托架上。所述支撑架上设置有用于固定肉品的卡钩或卡夹；托架设置在柜体的左右内壁上。所述的肉品熟成柜的斜挂装置，还包括用于容纳肉品渗出液的集液盒，该集液盒与支撑架相接且集液盒位于支撑架的斜下方。所述集液盒通过挂钩铰接在支撑架的底部。所述调节机构包括设置在支撑架上部的第一弹簧插销，设置在支撑架下部的第二弹簧插销，每层托架上设置有多个定位插孔，第一弹簧插销插装在位于上层的定位插孔中。本实用新型具有熟成效果好的特点。

技术领域

本实用新型涉及一种肉品熟成柜的斜挂装置。

背景技术

肉类熟成工艺主要是通过机械拉伸法、肉类自身蛋白酶的自溶原理及表面微生物的蛋白酶分解两种途径实现的，主要采用平放或垂挂两种方式。

当肉品平放时，其表面水活度可以梯次降低，便于菌群定殖；更多利用外部菌群实现熟成，在可控的温、湿条件下，最大程度发挥表面菌群的蛋白酶对肉品嫩化起到的作用；并且，对于没有支撑骨骼的肉类，平放增大了受力面积，单位压强减小，熟成的嫩化过程不会因拉力过大，引起形变、撕裂、脱勾等问题；能起到形变小、破坏少的优势；但是，平放的肉品的表面水活度不易控制，肉品表面的褶皱、凹坑会引起渗出液分布不均，甚至聚集；引起局部菌群超标，进而引起肉质腐烂、霉变。

一般来说，垂挂适合于带支撑骨骼的肉类。当肉品垂挂时，可以利用机械拉伸力加快熟成速度；可以最大程度发挥机械拉伸产生的胶原蛋白物理性解键，减少熟成时间，平均15天即可达到平放21天效果；但是垂挂方案对肉品含水率有要求，需要快速降低肉品含水率。随着蛋白质类的化学键快速解离，肉品的含水率增高，会导至肉的外观变型，肉质撕裂等问题，但是，含水率过低又会导致成品重量下降，影响收益。当肉品垂挂时，肉品的表面水份流到底部排出，降低了其表面水活度，为防止形变、撕裂的产生，需要快速降低肉品表面水活度及肉质整体水份含量；但是，垂挂的肉品在熟化过程中，其嫩度增加、剪切力变弱，容易造成形变、撕裂等问题；随着其表面水活度的降低，导致其菌群微生态难以形成，最后导致熟成肉品在气味上，无法形成特有的果木香、奶酪香等独特气味；在味觉上，也会阻碍游离氨基酸、多种有机酸、小分子肽、羰氨类物质的形成，进而阻碍特有的鲜味产生。因此有待改进。

实用新型内容

本实用新型的目的旨在提供一种熟成效果好的肉品熟成柜的斜挂装置，以克服现有技术中的不足之处。

按此目的设计的一种肉品熟成柜的斜挂装置，包括柜体，其结构特征所述柜体内设置有用于固定肉品的支撑架、用于调节支撑架倾斜角度的调节机构以及多层托架，支撑架通过调节机构设置在托架上。

进一步，所述支撑架上设置有用于固定肉品的卡钩或卡夹；托架设置在柜体的左右内壁上。

进一步，所述的肉品熟成柜的斜挂装置，还包括用于容纳肉品渗出液的集液盒，该集液盒与支撑架相接且集液盒位于支撑架的斜下方。

进一步，所述集液盒通过挂钩铰接在支撑架朝下一端的底部。

进一步，所述调节机构包括设置在支撑架上部的第一弹簧插销，设置在支撑架下部的第二弹簧插销，每层托架上设置有多个定位插孔，第一弹簧插销插装在位于上层的定位插孔中，第二弹簧插销插装在位于下层的定位插孔中；或者，所述调节机构包括设置在支撑架上部的第一卡钩，设置在支撑架下部的第二卡钩，每层托架上设置有多个定位插孔，第一卡钩勾挂在位于上层的定位插孔中，第二卡钩勾挂在位于下层的定位插孔中。

进一步，所述支撑架呈格栅状，其中间间隔的设置有竖向的不锈钢竖杆；所述集液盒呈倒三角形，挂钩的一端与集液盒的中部铰接。