[发明专利]含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法

说明书

本发明公开了含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，包括以下步骤：(1)取贝莱斯芽孢杆菌Bacillus velezensis XDY021菌液接种至已灭菌的培养基中，摇瓶培养后转入种子罐培养得含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂；(2)取含蛋白下脚料和含糖下脚料构成的发酵底物，加水研磨成浆状；(3)将浆状发酵底物置于发酵罐中，调整pH，加入含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，发酵24‑120小时，即得。本发明以含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵含蛋白下脚料和含糖下脚料，获得的发酵物料粒径大小、水不溶物含量等恰好符合培养水蛛的要求，有利于水蛛摄食，特别适合作为水蛛饵料培养水蛛。而且由于依然存在贝莱斯芽孢杆菌XDY021，耐储藏，储藏过程中不会滋生其他杂菌，不会出现胀气、膨胀等现象。

技术领域

本发明涉及了贝莱斯芽孢杆菌的应用，尤其涉及含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法。

背景技术

腐竹厂、酱油厂利用大豆来生产腐竹和酱油的过程会产生大量的废腐竹渣和废酱油渣(以下统称含蛋白下脚料)，这些含蛋白下脚料一直都是用来供给养鱼塘作为养鱼的辅助饵料，由于这些下脚料没有经过腐熟只能少量使用，其营养利用率很低，附加值很低；另一方面，由于这些下脚料在加工、运输和储存的过程中容易污染杂菌，没有经过灭菌和发酵腐熟处理直接用作饲料，很容易导致于鱼类发病；这类含蛋白下脚料还有很多，如各类榨油厂的饼泊、麸泊等。

陈皮厂利用柑橘生产陈皮过程中，只利用果皮，果肉(俗称陈皮渣)直接丢弃，仅广东新会市每年就有30-50万吨的果肉产生，一直以来，这些陈皮渣基本没有得到应用，大部分被直接倾倒入河流，污染地表和地下水体，近年来由于发现陈皮果肉里面的果核有利用价值，有厂家开始回收陈皮果肉，提取里面的果核进行销售，但果肉和果汁(以下统称含糖下脚料)依然是没有得到较好的利用，这类含糖下脚料还有很多，如药厂的药渣，茶饮料厂的茶叶渣等等。

在珠江三角洲等地区，农民们称鱼苗开口诱饵为“水蛛”，“水蛛”主要是轮虫和枝角类的统称。“水蛛”分为“细水蛛”和“大水蛛”，“细水蛛”主要是指大小在0.2mm-0.5mm之间的轮虫和小分枝角，它们能通过60目筛网，是刚孵化的小鱼苗(前5天)的主食。“大水蛛”主要是指枝角类，大小为0.5-1.0mm，是苗期食物转化前的主要食物，根据鱼类种类，以大水蛛为主要食物的时间约为6～15天。水产养殖特别是鱼苗养殖过程中，水蛛的需求量很大，但一直以来水蛛主要还是天然生长，人工养殖水蛛是近几年才开始有人开始尝试。

据了解当前水蛛需求量最大的是培养加州鲈鱼、桂花鱼、南美白对虾等高价值水产动物苗种，以及其他鱼类如四大家鱼鱼苗的鱼苗场，这些鱼苗场需要外购水蛛来给喂养鱼苗，这些水蛛，大部分是天然池塘里或者大海里捕捞的，捕捞后它们需要冰冻起来保藏，因此都是死水蛛，它们往往携带有多种病原微生物或其他环境中残留的杂质，因此这些鱼苗场的鱼苗养殖的成活率大部分都不高，一直都在20-50％，甚至更低。因此人工培养活水蛛来喂养鱼苗是提高鱼苗场养殖成功率的重要出路之一。

人工培养活水蛛需要专用饵料，目前培养水蛛主要采用普通的鸡粪等粪便类肥料，也有采用饲料原料来配制的例如水蛛乐等，这些饵料要么对水体污染较大，残留毒素多，要么原料成本较高，因此利用食品工业的下脚料来作为生产培养水蛛的专用饵料的原料成为开发水蛛专用饵料较好的选择。

要把含蛋白类下脚料和含糖下脚料发酵转化成培养水蛛的专用饵料，必须筛选出适合发酵腐熟这些下脚料的专用菌株，目前常用的发酵饲料的菌株如枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等，用这些菌种用来发酵这些下脚料，往往发酵过头，把大部分粗蛋白发酵成为水溶性的氨基酸或小肽，不适合用来喂养水蛛，因此必须筛选一种发酵程度恰到好处的菌株，来发酵上述下脚料，使其转化为水蛛的饵料原料。

发明内容

本发明的目的是提供了含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法。

含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，包括以下步骤：