[发明专利]一种骨油酱油的生产方法

说明书

本发明公开了一种骨油酱油的生产方法，所述的骨油酱油包括以下原料：酱油、改性淀粉或食品胶、骨油、油脂抗氧化剂及油脂乳化剂，所述的原料按重量份配比为：酱油100份、改性淀粉或食品胶1～5份、骨油1～25份、油脂抗氧化剂1～5份、油脂乳化剂1～5份。本发明的优点在于：本发明产品富含维生素，不饱和度高，风味芳香、浓郁，感官细腻、光亮、有浓稠感，适用于各种食品烹饪使用，生产方便，操作步骤简单，始于大批量生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种骨油酱油的生产方法。

背景技术

酱油作为传统的调味品，在我国有数千年的食用历史，有着广泛的群众基础，但数千年来几乎没有多大的变化。

骨油是从鸡猪牛等动物的骨头中提取的动物油脂，富含维生素，不饱和度高，风味芳香、独特，是良好的调味油脂。

两者各有千秋，但互不往来。把两者融合起来是一个创意，调味品增加一类新品种，也是现代技术改造传统工业的一次尝试。

发明内容

本发明要解决的技术问题是以上所述的技术问题，提供一种口味好、营养价值高的骨油酱油的生产方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种骨油酱油的生产方法，所述的骨油酱油包括以下原料：酱油、改性淀粉或食品胶、骨油、油脂抗氧化剂及油脂乳化剂，所述的原料按重量份配比为：酱油100份、改性淀粉或食品胶1～5份、骨油1～25份、油脂抗氧化剂1～5份、油脂乳化剂1～5份。

作为改进，所述的生产方法为：

S1：向加热器中投入酱油，并将酱油加热到50℃以上；

S2：开动搅拌，按比例加入改性淀粉或食品胶、骨油、油脂抗氧化剂及油脂乳化剂；

S3：启动剪切乳化机或高压均质机，使物料均匀，成为稳定或亚稳定状态；

S4：冷却；

S5：灌装。

作为改进，所述的油脂抗氧化剂为BHA、BHT、TBHQ、PG及迷迭香提取物中的任意一种或多种组合。

作为改进，所述的油脂乳化剂为单甘酯、蔗糖酯、司盘60、吐温60及卵磷脂中的任意一种或多种组合。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明产品富含维生素，不饱和度高，风味芳香、浓郁，感官细腻、光亮、有浓稠感，适用于各种食品烹饪使用，生产方便，操作步骤简单，始于大批量生产。

具体实施方式

实施例一

一种骨油酱油的生产方法，所述的骨油酱油包括以下原料：酱油、改性淀粉或食品胶、骨油、油脂抗氧化剂及油脂乳化剂，所述的原料按重量份配比为：酱油100份、改性淀粉或食品胶1份、骨油1份、油脂抗氧化剂1份、油脂乳化剂1份。

作为改进，所述的生产方法为：

S1：向加热器中投入酱油，并将酱油加热到55℃；

S2：开动搅拌，按比例加入改性淀粉、骨油、油脂抗氧化剂及油脂乳化剂；

S3：启动剪切乳化机或高压均质机，使物料均匀，成为稳定或亚稳定状态；

S4：冷却；

S5：灌装。

所述的油脂抗氧化剂为BHA、BHT、TBHQ、PG及迷迭香提取物中的任意一种或多种组合。

所述的油脂乳化剂为单甘酯、蔗糖酯、司盘60、吐温60及卵磷脂中的任意一种或多种组合。

实施例二