[发明专利]一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法及其产品，属于海产品加工技术领域。具体公开了：先将马氏珠母贝贝肉制成肉浆，然后加入柠檬酸水溶液进行水浴处理；将水浴后的肉浆离心，弃去离心液，收集贝肉；向离心后的贝肉中加入水和葡萄糖，并接种益生菌，发酵；将发酵完成的贝肉冷冻干燥成粉末，即可得到马氏珠母贝贝肉调味基料。本发明以蛋白含量高、氨基酸含量丰富的马氏珠母贝贝肉作为原料进行加工，开发出营养丰富、味道鲜美的海洋贝类食品，可用做食品调味料，无论是在经济方面还是营养方面都具有重要的意义。本发明加工方法简单，具有广泛的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，特别是涉及一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法及其产品。

背景技术

贝类含有许多种活性成分，如多糖、多肽、牛黄酸以及糖蛋白等成分，含有的糖蛋白具有降血脂、降血糖以及抗氧化功能。目前市场上贝肉的加工工艺不成熟，而贝肉中又含有许多营养物质，是一种含有高蛋白而且含有优质氨基酸的一种海洋食品贝类，同时，在日常食品中，贝肉存在腥味、香甜度不明显的问题，导致贝肉的利用价值不高。

马氏珠母贝，也称为合浦珠母贝，属于珍珠贝科，生活在比较温和的环境中。马氏珠母贝在养殖中一般用于生产珍珠，每次提取完珍珠后，剩余的贝肉就会被遗弃，造成资源上的浪费。如何充分利用珍珠贝科马氏珠母贝的营养价值，改善贝类的食用口感，是目前针对马氏珠母贝贝类产品加工需要克服的难点问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法及其产品，以解决上述现有技术存在的问题，从而充分利用马氏珠母贝的营养价值，改善产品口感。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将马氏珠母贝贝肉制成肉浆；

(2)向所述肉浆中加入柠檬酸水溶液，水浴处理；

(3)将水浴后的肉浆离心，弃去离心液，收集贝肉；

(4)向离心后的贝肉中加入水和葡萄糖，并接种益生菌，发酵；

(5)将发酵完成的贝肉冷冻干燥成粉末，即可得到马氏珠母贝贝肉调味基料。

进一步地，所述柠檬酸水溶液的质量浓度为2‰。

进一步地，所述水浴的温度为80-90℃，时间为20min。

进一步地，所述离心的温度为4℃，时间为5min，离心转速为3000r/min。

进一步地，所述益生菌为乳酸菌。

进一步地，所述离心后的贝肉、水和葡萄糖的添加比例为0.5g:2-5ml:0.1-0.2g；所述益生菌的接种量为离心后贝肉质量的1-2‰。

进一步地，所述发酵温度为40℃，发酵时间为18-36h。

进一步地，所述冷冻干燥的具体操作为：在-18℃冷冻12h，然后在-50℃下冷冻干燥成粉末。

本发明还提供一种上述制备方法得到的马氏珠母贝贝肉调味基料。

马氏珠母贝贝肉是一种高品质的蛋白源,总氨基酸含量高,其中必需氨基酸含量占总氨基酸的比例为32.0％,呈味氨基酸含量占总氨基酸的比例为56.2％，谷氨酸含量最高，为221.3mg/g。

本发明公开了以下技术效果：