[发明专利]一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 202111648692.7 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114304579A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 邓春梅;康信煌;张国光;吴育廉 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/24;A23L33/10;A23L27/26 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 许佳 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种马 珠母 贝贝 调味 制备 方法 及其 产品 | ||
【权利要求书】：
1.一种马氏珠母贝贝肉调味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将马氏珠母贝贝肉制成肉浆；
(2)向所述肉浆中加入柠檬酸水溶液，水浴处理；
(3)将水浴后的肉浆离心，弃去离心液，收集贝肉；
(4)向离心后的贝肉中加入水和葡萄糖，并接种益生菌，发酵；
(5)将发酵完成的贝肉冷冻干燥成粉末，即可得到马氏珠母贝贝肉调味基料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸水溶液的质量浓度为2‰。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水浴的温度为80-90℃，时间为20min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述离心的温度为4℃，时间为5min，离心转速为3000r/min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌为乳酸菌。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述离心后的贝肉、水和葡萄糖的添加比例为0.5g:2-5ml:0.1-0.2g；所述益生菌的接种量为离心后贝肉质量的1-2‰。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为40℃，发酵时间为18-36h。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的具体操作为：在-18℃冷冻12h，然后在-50℃下冷冻干燥成粉末。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的马氏珠母贝贝肉调味基料。
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