[发明专利]一种大曲贮存过程中的含水量检测方法

说明书

本申请公开了一种大曲贮存过程中的含水量检测方法，包括以下步骤：获取待测大曲样品；测量待测大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度；根据待测大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度以及预先构建的标准曲线，计算待测大曲样品的含水量；其中，标准曲线为根据贮存过程中大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度以及大曲样品的实际含水量所得到的曲线。采用本方法，能够在贮存过程中对大曲水分进行快速、无损检测，从而能够在贮存过程中在线实时监测大曲的水分变化，监控大曲发酵质量，提高生产的效率与稳定性，对实现大曲生产的自动化和智能化具有重大意义。

技术领域

本申请涉及酿酒技术领域，更具体地涉及一种大曲贮存过程中的含水量检测方法。

背景技术

大曲是酿制大曲酒用的糖化剂、发酵剂和增香剂，含有多种微生物及酶类，其质量的好坏对基酒质量的优劣有重要影响。大曲以小麦为主要原料，经破碎、拌料、踩制、成型、发酵、贮存而成。发酵过程中，曲块各部位微生物的消长变化不一致，因此拆仓后的大曲需经一段时间的贮存方可使用，大曲通过贮存达到了“去杂”、“纯化”、“增香”的效果，使曲块中各理化与生化性质等均处于最佳状态。大曲贮存过程中，水分是一个至关重要的指标，对大曲的培养和贮存起着关键性的作用，一方面，水是微生物新陈代谢不可或缺的物质，是良好的溶剂，也是保持微生物自身生存环境与微生物之间物质交换必要的媒介，水分过高会加速微生物的新陈代谢，造成曲块微生物群落多样性发生改变和曲虫的大量滋生，影响大曲质量；另一方面，水分过低不利于曲块生香和有益微生物纯化。所以监控大曲水分是考察和控制大曲质量的重要手段。

目前传统的测定贮存过程中大曲水分的方法主要是干燥失重法和近红外法，这些方法都需要将大曲样品从贮存仓内取出，不仅浪费人力物力、耗时耗能，而且可能会一定程度上损坏大曲样品。

发明内容

本申请提供一种大曲贮存过程中的含水量检测方法，目的是为了能够在大曲贮存过程中快速、无损地检测大曲中的水分。

为达成上述目的，本申请所采用的技术方案如下：

在一些实施例中，本申请的方法包括如下步骤：获取待测大曲样品；测量所述待测大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度；根据所述待测大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度以及预先构建的标准曲线，计算所述待测大曲样品的含水量；其中，所述标准曲线为根据贮存过程中大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度以及所述大曲样品的实际含水量所得到的曲线。

在一些实施例中，建立标准曲线的方法包括：根据大曲样品入仓贮存的季节，为不同季节入仓贮存的大曲样品分别建立不同的标准曲线。

在一些实施例中，实际含水量的计算方法包括：将大曲样品粉碎并干燥，测量干燥前大曲样品的干燥前质量以及干燥后大曲样品的干燥后质量，根据干燥前质量和干燥后质量计算大曲样品的实际含水量。

在一些实施例中，实际含水量包括实际含水率。

在一些实施例中，实际含水率的计算公式为：(干燥前质量-干燥后质量)/干燥前质量。

在一些实施例中，干燥采用恒温干燥箱。

在一些实施例中，干燥的温度是恒温125℃。

在一些实施例中，干燥的时间是1小时。

在一些实施例中，大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度和仓内湿度的测量方法包括：每天测量至少一次，连续测量至少三周。

在一些实施例中，大曲样品所在的贮存仓内的仓内温度为三周内测量的贮存仓内上方空气温度的平均值。

在一些实施例中，大曲样品所在的贮存仓内的仓内湿度为三周内测量的贮存仓内上方空气湿度的平均值。

在一些实施例中，大曲样品取入仓贮存时间在1个月至6个月内的样品。