[发明专利]一种深低温细胞冷冻保鲜液

说明书

本发明公开了一种深低温细胞冷冻保鲜液，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸0.5%‑2.0%，食用盐10%‑20%，抗冻蛋白AFPs 3%‑5%，壳寡糖0.1%‑0.5%，维生素C3%‑10%，余量为水，以上组分总量为100%。与现有的技术相比，本发明能够很好的保持水产品的鲜度。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体地说，涉及一种深低温细胞冷冻保鲜液。

背景技术

水产品（尤其是鱼贝类）在食物结构中占有重要的地位，其低脂肪、低热量、高蛋白的特点更是合理膳食结构中不可或缺的要素，深受广大消费者的青睐，无论是居家生活还是外出宴请都是桌上佳肴，但由于水分和蛋白质含量较高，且在深低温条件下，细胞外部周边的介质中的水分首先结冰，使得未结 冰溶液中电解质浓度升高，造成细胞死亡，同时随着温度的降低，细胞内的水分也会结冰并形成冰晶，水产品的保鲜时间都很短，鲜度下降较快，极易腐败变质。为满足消费者对水产品鲜度需求日益增高的趋势，就必须采取一定的加工保鲜技术，极大限度的保持水产品原有鲜度。

目前水产品保鲜技术主要包括三大类：物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术。物理保鲜技术主要包括低温保鲜技术、气调保鲜技术、超高压保鲜技术、辐照保鲜技术、脱水干燥保鲜技术等，这种处理或多或少改变水产品原始状态。化学保鲜技术主要是通过在水产品中添加各种对人体无害的化学物质来达到抑菌或杀菌的目的，从而延长食品的货架期，但是化学添加添加剂不符合人们的健康要求。生物保鲜是通过添加生物保鲜剂来达到保鲜的目的，主要是通过从动物、植物或微生物中提取出的天然产物来作为保鲜剂，具有安全、健康、高效等优点，较为符合目前的发展。

发明内容

有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种深低温细胞冷冻保鲜液。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种深低温细胞冷冻保鲜液，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸0.5%-2.0%，食用盐10%-20%，抗冻蛋白AFPs 3%-5%，壳寡糖0.1%-0.5%，维生素C3%-10%，余量为水，以上组分总量为100%。

可选地，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸1.0%，食用盐15%，抗冻蛋白AFPs4%，壳寡糖0.3%，维生素C6%，余量为水，以上组分总量为100%。

可选地，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸0.5%，食用盐20%，抗冻蛋白AFPs3%，壳寡糖0.5%，维生素C3%，余量为水，以上组分总量为100%。

可选地，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸2.0%，食用盐10%，抗冻蛋白AFPs5%，壳寡糖0.1%，维生素C10%，余量为水，以上组分总量为100%。

可选地，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸1.5%，食用盐12%，抗冻蛋白AFPs4.5%，壳寡糖0.4%，维生素C8%，余量为水，以上组分总量为100%。

可选地，按照质量百分比由以下组分构成：柠檬酸1.2%，食用盐18%，抗冻蛋白AFPs3.5%，壳寡糖0.2%，维生素C4%，余量为水，以上组分总量为100%。

本发明还公开了一种上述的深低温细胞冷冻保鲜液在水产品保鲜中的应用。

可选地，所述水产品为海鲈鱼。

与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：

本发明的深低温细胞冷冻保鲜液均匀渗入细胞组织后起到保护细胞膜和维持细胞内外压力平衡的目的，防冻蛋白防止细胞间冰晶的生成，保证了细胞组织的活性状态，能够很好的保持水产品的鲜度。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。

具体实施方式

以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。