[发明专利]一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺

说明书

本发明公开了一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺，包括以下步骤，选用香雪酒和食用酒精以及小茴香、花椒、陈皮、桂皮和丁香这些香辛料作为原料；使用洁净的自来水和碱液清洗消杀浸泡罐，同时清洗上述香辛料原料，清洗掉香辛料上的灰尘和杂质；把清洗干净的香辛料放入到浸泡罐中进行粉碎，然后将热水泵入到浸泡罐中，进行混合搅拌；把混合均匀的溶液密闭后浸泡两天，再将香雪酒和食用酒精泵入到浸泡罐中，搅拌均匀后密闭浸泡五天，保证浸泡均匀；将浸泡好的香辛料汁液通过板框式压滤机进行压滤，压滤所得的初品香糟汁暂存于清酒罐中；向清酒罐中添加壳聚糖，使其澄清2天得到半成品香糟汁溶液，再经过滤清、灭菌、灌装得到成品香糟汁。

技术领域

本发明涉及一种香辛料的制备工艺，具体地涉及一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺。

背景技术

料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。目前我国消费市场中使用的料酒绝大多数也是采用黄酒，再添加姜葱等少数香辛料和调味料制成。还没有专门针对不同的畜禽肉品制作的专用调料酒。

目前这类调料酒对烹制肉类食品的提香去腥效果不够显著，消费者在烹饪畜禽肉品时则需要再使用一些去腥、矫味、提香的植物如花椒、茴香、肉桂、丁香、豆蔻、白芷、当归等香辛料，才能使食品的色香味达到理想效果。使用这些固体香辛料时主要是利用其挥发油和有效生物活性物质，其缺点是：

1、使用不方便，使用比较随意，计量不准；

2、烹调时间较短，香辛料有效成分利用率低；

3、香辛料的一些残渣杂质会带入食品菜肴，影响食物的视觉美观感和质量；

4、是有时同类菜肴会出现风味差别较大，质量不够均衡稳定。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的不足，提供一种充分利用固体香辛料，得取的香辛料液比例准确、香气稳定，且没有杂质的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供了一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺，包括以下步骤：

S1、选料：原料包括香辛料、香雪酒和食用酒精，其中香辛料包括，小茴香30份，花椒30份、陈皮20份，桂皮20份，丁香40份；

S2、清洗：先使用洁净的自来水和碱液清洗消杀浸泡罐以其配套管道，清洗干净后晾干备用，同时清洗上述香辛料原料，清洗掉香辛料上的灰尘和杂质；

S3、粉碎：上述清洗干净的香辛料放入到浸泡罐中，并加入适量水进行粉碎处理，然后将热水泵入到浸泡罐中，进行混合搅拌10-20min；

S4、浸泡：将上述混合均匀的溶液密闭后浸泡两天，再将香雪酒和食用酒精泵入到浸泡罐中，充分搅拌均匀后密闭浸泡五天，每天至少搅拌两次，每次搅拌时间至少十分钟，保证浸泡均匀，充分挥发油树脂和有效活性物质；

S5、压榨：将浸泡好的香辛料汁液通过板框式压滤机进行压滤，压滤前优先抽取浸泡罐底层的汁液进行压滤，压滤所得的初品香糟汁暂存于清酒罐中；

S6、煎酒：向清酒罐中添加一定量的壳聚糖，使其澄清至少2天时间得到半成品香糟汁溶液；

S7、成品：将得到的半成品香糟汁溶液经过滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品香糟汁，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤S1中的香雪酒选取1800份，食用酒精选取2200份，食用酒精浓度为35-45％。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤S2中碱液浓度为0.2％。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤S3中的热水温度控制在70-80℃之间，所述热水份数为100份。