[发明专利]一种雪茄烟茄芯烟叶模块化发酵方法

说明书

本发明公开一种雪茄烟茄芯烟叶模块化发酵方法，它包括如下步骤：S1：水分平衡；S2：烟把压缩；S3：堆垛发酵；S4：翻堆；S5：发酵完成；在本发明方法中，由于雪茄烟叶经压缩后堆垛，垛体密度更加均衡，在发酵过程中，降低了有氧发酵强度，减缓了温度提升速度，延长了发酵时间，使雪茄烟叶内部物质转换更加充分，这种新的发酵方法对垛体水分含量要求降低了，有效避免了垛体温度急速上升，导致发酵烟叶出现组织强度下降过多及出现酒糟味等不适气味的问题。

技术领域

本发明涉及雪茄烟生产技术领域，具体地指一种雪茄烟茄芯烟叶模块化发酵方法。

背景技术

目前国内雪茄发酵都以堆垛为主，即将烟叶堆积在一起，形成较大垛体，这样堆垛发酵存在以下几个缺点，一是堆垛耗时较长，人工劳动强度大；二是垛体堆砌依赖经验，形成的堆垛存在密度不均衡情况；三是垛体上下、内外松紧差异较大，存在发酵效果不均衡的问题；四是传统堆垛发酵的方法极容易导致垛体温度急速上升，导致发酵烟叶出现组织强度下降过多及出现酒糟味等不适气味。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种雪茄烟茄芯烟叶模块化发酵方法，以解决背景技术中提出的问题。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种雪茄烟茄芯烟叶模块化发酵方法，它包括如下步骤：

S1：水分平衡：晾制结束的雪茄烟，扎把后将烟把抖动松散，悬挂在一定湿度和温度的密闭水分平衡室内，静置一段时间，完成平衡水分过程；

S2：烟把压缩：通过液压加压设备将平衡完水分的雪茄烟把压缩成长方体块状，形成密实的块状烟把；

S3：堆垛发酵：将块状烟把堆垛后进行发酵过程；

S4：翻堆：日常检测堆垛垛体温湿度变化，垛体中心温度超过设定温度时进行散垛散把，按照里层烟叶换到外层，上层烟叶换到下层的原则，重复进行S2、S3、S4步骤；

S5：发酵完成：将雪茄烟散把后运至干燥环境，将湿度降低后打包封存，即完成发酵全过程。

优选地，所述步骤S1具体为：晾制结束的雪茄烟，按照每15-20片扎把后，将烟把抖动松散，悬挂在相对湿度90%，环境温度不低于20℃的密闭水分平衡室内，静置至少8小时，平衡水分完成后烟叶水分含量在29%±2%。

优选地，所述步骤S2中块状烟把的压缩密度控制在250kg/m³-300 kg/m³。

优选地，所述步骤S2中块状烟把长为1m，宽为0.5m，厚度不低于0.2m。

优选地，所述步骤S3具体为：发酵室用木架在地面形成一个架空基础，离地架空至少10厘米以上，在架空基础表面铺一层铝箔，其上再蒙上一层白色粗棉布，用步骤S2成型的块状烟把在上面堆垛；在堆垛中心位置放置两到三组温湿度监控装置，环境温度保持20℃以上，湿度维持在70%，垛体外铺一层白色粗棉布。

优选地，所述步骤S4具体为：日常检测堆垛垛体温湿度变化，垛体中心温度超过50℃时进行散垛散把，按照里层烟叶换到外层，上层烟叶换到下层的原则，重复进行S2、S3、S4步骤，直至垛体中心温度不超过50℃。

优选地，所述步骤S4还包括步骤S4.1，具体为：每完成一次发酵，在散垛散把过程中检查雪茄烟叶，如果烟叶生青气消失，嗅觉上有微酸味，雪茄特色香气特征显现时，此时进入步骤S5。

优选地，所述步骤S5具体为：将雪茄烟散把后至干燥环境，将湿度降低到18%后，打包封存，即完成发酵全过程。

优选地，所述步骤S3中还包括添加制香物质的步骤，用于使制香物质的香气渗入雪茄烟叶中，从而形成所需香气类型烟叶，制香物质也通过液压加压设备加压形成块状。