[发明专利]一种茶饮料用茶原料的加工方法、茶叶及其应用

说明书

本申请公开了一种茶饮料用茶原料的加工方法、茶叶及其应用。本申请的加工方包括对茶鲜叶依序进行低温刺激、唤青锁鲜、激活赋香、杀青、揉捻和干燥；低温刺激包括，将茶鲜叶置于低温环境下，促使茶鲜叶里的活性成分进行低温应激刺激处理；唤青锁鲜包括，将低温刺激后的茶叶置于可控温控湿环境中，唤醒茶叶内的活性因子，提高生化反应性能；激活赋香包括，对茶叶进行机械胁迫反应，以激活鲜叶，然后平摊茶叶，静置赋香，结束后经杀青、揉捻和干燥加工成茶叶。本申请的加工方法，制备的茶叶具有花香饱满、高扬，滋味醇厚、细腻、鲜爽，汤色绿黄、明亮等优点，为制备高品质茶叶提供了一种新的方案和途径。

技术领域

本申请涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种茶饮料用茶原料的加工方法、茶叶及其应用。

背景技术

我国夏秋季阳光充足、雨水丰沛，茶树生长迅速，鲜叶产量高，其产量可达到全年鲜叶总产量的60％。但受到季节的影响，夏秋季的鲜叶多酚类物质含量高，蛋白质、氨基酸、芳香类物质等含量相对较低，制得的成品茶存在滋味苦涩、口感不良，香气淡薄的问题。加之市场销售困难，利润空间小，多数茶农不愿采摘，造成夏秋茶利用率低。据估计，每年茶园20％～39％的夏秋茶因无人采摘而遭到极大的浪费。

目前，茶饮料用茶原料相对来说比较粗老，甚至会选用夏秋季采摘的原料。但随着市场、消费者的口味不断升级，对茶饮料的口感越来越关注，粗老的夏秋茶原料势必要面临着加工技术的创新改革以面对越来越严苛的市场要求。因此，如何改进优化茶饮料用茶原料的加工方法，使其获得更好的茶香和滋味，是本领域亟待解决的技术难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种改进的茶饮料用茶原料的加工方法，由此制备的茶叶及其应用。

为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种茶饮料用茶原料的加工方法，包括对茶鲜叶依序进行低温刺激、唤青锁鲜、激活赋香、杀青、揉捻和干燥；其中，低温刺激包括，将茶鲜叶置于低温环境下，促使茶鲜叶里的活性成分进行低温应激刺激处理；唤青锁鲜包括，将低温刺激后的茶叶置于可控温控湿环境中，唤醒茶叶内的活性因子，提高生化反应性能；激活赋香包括，对茶叶进行机械胁迫反应，以激活鲜叶，然后平摊茶叶，静置赋香。

需要说明的是，本申请的加工方法，通过增加低温刺激，可以将采摘的茶鲜叶在低温下进行较长时间的放置；并且，结合本申请的唤青锁鲜和激活赋香步骤，能在大幅延长采后鲜叶质量的前提下，提升茶饮料用茶原料制品的感官品质。也就是说，本申请的加工方法，配合低温刺激、唤青锁鲜和激活赋香步骤，使得采摘的茶鲜叶即便进行较长时间的放置，也不会影响茶叶品质；还能够提升茶制品的感官品质；从而很好的解决了因气温变化、鲜叶积压、生产线紧张等情况导致的茶青质量下降、无法保证茶叶品质的问题。

还需要说明的是，本申请的加工方法中，激活赋香的机械胁迫反应，主要是利用叶片的机械碰撞，叶边缘轻微损伤，加速多酚类物质、糖苷类物质的转化，从利于香气和滋味的形成。本申请的加工方法，在茶鲜叶杀青前引入动静结合的加工工艺，即低温刺激、唤青锁鲜和激活赋香，使得本申请加工方法制备茶叶与传统方法制备的茶叶相比，苦涩味明显下降，香气的芬芳度、优雅度得以明显提高。因此，本申请的加工方法能够适用于对相对来说比较粗老的夏秋季采摘茶鲜叶的处理，使得制备的茶饮料用茶原料具有高香、味醇的优点。

本申请的一种实现方式中，茶鲜叶的品种为高香茶叶品种。

优选的，高香茶叶品种包括十里香、金观音和软枝中的至少一种。

优选的，茶鲜叶的采摘标准为夏秋季的一芽四五叶或同等嫩度的单片叶。

需要说明的是，本申请的加工方法，其主要作用和效果之一就是，提高夏秋茶的利用率，改善夏秋茶品质，同时还可以缓解做茶高峰期时的鲜叶积压问题；因此，能够对夏秋季采摘的一芽四、五叶或同等嫩度的单片叶进行处理，制备出具有饱满、高扬花香，醇厚、细腻口感的茶叶产品；但是，本申请的加工方法并不仅限于以上茶鲜叶的处理。