[发明专利]一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统

说明书

本申请涉及食品检测控制领域，尤其涉及一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统；所述方法包括：得到酿造中期的待测酒液；得到标准糖浓度；得到复合糖类；进行糖类检测，得到麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；根据麦芽糖浓度、葡萄糖浓度和标准糖浓度，判断是否需要加入复合糖类；若是，进行菌种浓度检测，得到酵母细胞浓度；根据酵母细胞浓度，得到复合糖类的第一加入量；分多次加入复合糖类，后在第一预设温度下进行后续发酵，得到待测酒液；系统包括：原料蒸煮单元；发酵单元，包括发酵部和加料部；检测单元；包括菌种浓度检测部和糖类检测部；复合糖添加单元，用于加入所述复合糖类；控制单元；通过上述方法和系统，控制酒液中酒精度和糖度的平衡。

技术领域

本申请涉及食品检测控制领域，尤其涉及一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统。

背景技术

元明时期，山东地区崛起了著名的“秋露白”酒，“秋露白”是“冬酿酒”的一种，因为农历十月间大量制作，正是秋露时节，因此，称之为“秋露白”；秋露白”酒是采用复式发酵法酿制的一种米酒，而米酒一方面要求糖度符合饮用习惯和口味，另一方面要求酒精度数合理，从而保证米酒具有“入口回甘，香气四溢”的特点。

目前市面上大部分的“秋露白”酒采用的是成熟的小曲进行发酵，并以清香型白酒为酒基，工艺则采用浸提类工艺，而由于“秋露白”酒发酵需要消耗大量的原料中的糖类，致使糖类的含量过低，为了维持口感和营养需求，酿造后期需要调节糖度，但是调节糖度基本采用白砂糖，导致酒的口感单一，并且白糖的加入方式大多采用口尝的方式，无法准确的控制糖度和酒精度的平衡，导致酒味变化。

因此如何准确控制糖度和酒精度的平衡，是目前亟需解决的技术问题。

发明内容

本申请提供了一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统，以解决现有技术中糖度和酒精度无法有效准确控制的技术问题。

第一方面，本申请提供了一种精准调控酒精糖度的酿造方法，所述方法包括：

得到酿造中期的待测酒液；

得到所述待测酒液的标准糖浓度；

得到复合糖类；

将所述待测酒液进行糖类检测，分别得到麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；

根据所述麦芽糖浓度、所述葡萄糖浓度和所述标准糖浓度，判断是否需要加入复合糖类；

若是，将所述待测酒液进行菌种浓度检测，得到酵母细胞浓度；

若否，将所述待测酒液继续发酵至需要加入所述复合糖类为止；

根据所述酵母细胞浓度，得到所述复合糖类的第一加入量；

在所述待测酒液中分多次加入所述复合糖类，直至达到第一加入量后在第一预设温度下进行后续发酵，得到酒精度和糖度平衡的待测酒液。

可选的，根据所述酵母细胞浓度，得到所述复合糖类的第一加入量，具体包括：

分别得到酵母细胞的发酵能力和复合糖类的含糖量；

根据所述酵母细胞的发酵能力、所述酵母细胞浓度和所述复合糖类的含糖量，得到复合糖类和标准糖浓度的第一加入量。

可选的，所述复合糖类包括：结晶果糖、柠檬酸汁和果汁中至少一种；以质量分数计，所述复合糖类的总糖含量为20％～40％。

可选的，所述第一预设温度为34℃～37℃。

可选的，所述待测酒液的酿造方法为：

得到酿造原料；

将所述酿造原料进行E甑蒸煮，后进行第一冷却，继续蒸煮至发酵料初熟，得到初蒸料；