[发明专利]一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法

说明书

本发明公开了一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，按照先后顺序包括以下步骤：S1：原料筛选；S2：清洗；S3：风干；S4：打浆；S5：调配；S6：前发酵；S7：后发酵；S8：粗滤澄清：将上述发酵液降温至4℃，搅拌下加入0.04％的澄清剂，搅拌1‑2h后静置24‑48h，采用过滤机过滤即可；S9：杀菌精滤：将过滤后的采用均质机进行净水清洗，然后把原酒倒入原料口进行均质操作，然后对均质后的原酒在120‑130℃，杀菌15‑30min，得到延缓衰老的蓝莓酒。该延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法在发酵的过程中采用前发酵和后发酵，在前发酵的过程中充分加入糖，控制原酒的度数，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于蓝莓酿酒技术领域，具体涉及一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法。

背景技术

蓝莓又名越橘、蓝浆果，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木；蓝莓果实中含丰富的黄酮、多酚、花青素等多种生理活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等多种保健作用，但其价格昂贵且常温下极易腐烂，进而使得蓝莓的应用受到限制，及贮藏加工技术要求高。

如今，随着人们生活水平的不断提高，保健意识也越来越增强，将蓝莓制成果浆、酒、饼干等食品越来越多，不但产品售价仍然高，而且因鲜果中有效成分的活性易降低，在加工过程中还易造成了有效成分的损失或改变，进而影响蓝莓食品的品质。

蓝莓酒作为改善蓝莓鲜果保存期限的有效途径之一，是采用蓝莓果酿造而成的一种果酒。目前蓝莓酒生产多为小规模，不适合工业生产，且在发酵过程中总酸过高，或者糖分不够，最终都会影响蓝莓酒的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，按照先后顺序包括以下步骤：

S1：原料筛选：选用新鲜成熟蓝莓，且无破损、饱满，采用冷风进行预冷，预冷后在0-4℃的环境下保存；

S2：清洗：用纯净水对挑选好的蓝莓进行清洗，将蓝莓表面的灰尘清除，但是蓝莓表面的白霜保留；

S3：风干：清洗后的蓝莓快速利用热风进行吹干，吹干后室温静止；

S4：打浆：将风干的蓝莓破碎，使得果浆与果梗分开来，然后对果浆消毒处理，备用；

S5：调配：向果浆中加入糖和柠檬酸，保证100ml果浆中含糖量达到20-25g，同时1L果浆中含10-12g果酸；

S6：前发酵：温度控制在22-24℃，需每日搅动3-5次，将浮渣压于发酵液中，在发酵液中糖分下降到1/2时，向发酵液中加入白砂糖，然后再发酵15-30天待用；

S7：后发酵：温度控制在17-19℃，发酵桶中果浆不在有气泡冒出，且糖含量将至1％时，去除渣滓，然后将酒液移入另一桶中，于10℃条件下贮存；

S8：粗滤澄清：将上述发酵液降温至4℃，搅拌下加入0.04％的澄清剂，搅拌1-2h后静置24-48h，采用过滤机过滤即可；

S9：杀菌精滤：将过滤后的采用均质机进行净水清洗，然后把原酒倒入原料口进行均质操作，然后对均质后的原酒在120-130℃，杀菌15-30min，得到延缓衰老的蓝莓酒。

优选的是，在步骤S2中，所述纯净水的温度为10-15℃。

上述任一方案中优选的是，在步骤S3中，所述热风的温度不超过30℃。

上述任一方案中优选的是，在步骤S6中，所述白砂糖的添加量为每10kg发酵液加1.1kg。

上述任一方案中优选的是，在步骤S8中，所述澄清剂为碳酸钙或聚乙烯吡咯烷酮。