[发明专利]一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法

权利要求书

1.一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：按照先后顺序包括以下步骤：

S1：原料筛选：选用新鲜成熟蓝莓，且无破损、饱满，采用冷风进行预冷，预冷后在0-4℃的环境下保存；

S2：清洗：用纯净水对挑选好的蓝莓进行清洗，将蓝莓表面的灰尘清除，但是蓝莓表面的白霜保留；

S3：风干：清洗后的蓝莓快速利用热风进行吹干，吹干后室温静止；

S4：打浆：将风干的蓝莓破碎，使得果浆与果梗分开来，然后对果浆消毒处理，备用；

S5：调配：向果浆中加入糖和柠檬酸，保证100ml果浆中含糖量达到20-25g，同时1L果浆中含10-12g果酸；

S6：前发酵：温度控制在22-24℃，需每日搅动3-5次，将浮渣压于发酵液中，在发酵液中糖分下降到1/2时，向发酵液中加入白砂糖，然后再发酵15-30天待用；

S7：后发酵：温度控制在17-19℃，发酵桶中果浆不在有气泡冒出，且糖含量将至1％时，去除渣滓，然后将酒液移入另一桶中，于10℃条件下贮存；

S8：粗滤澄清：将上述发酵液降温至4℃，搅拌下加入0.04％的澄清剂，搅拌1-2h后静置24-48h，采用过滤机过滤即可；

S9：杀菌精滤：将过滤后的采用均质机进行净水清洗，然后把原酒倒入原料口进行均质操作，然后对均质后的原酒在120-130℃，杀菌15-30min，得到延缓衰老的蓝莓酒。

2.根据权利要求1所述的一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：在步骤S2中，所述纯净水的温度为10-15℃。

3.根据权利要求1所述的一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：在步骤S3中，所述热风的温度不超过30℃。

4.根据权利要求1所述的一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：在步骤S6中，所述白砂糖的添加量为每10kg发酵液加1.1kg。

5.根据权利要求1所述的一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：在步骤S8中，所述澄清剂为碳酸钙或聚乙烯吡咯烷酮。

6.根据权利要求1所述的一种延缓衰老的蓝莓酒的酿制方法，其特征在于：在步骤S9中，对得到的蓝莓酒进行装罐、打塞、贴标、包装、检验。