[发明专利]一种牛油火锅底料的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛油火锅底料的制备方法，具体步骤如下：1)选香料；2)用53度及以上的度数的白酒清洗步骤1选取的香料，并浸泡的三个小时以上；3)将牛油加热融化，牛油到达120度时加入步骤2浸泡过香料，经过三小时的熬制加工成初步的火锅底料；4)把初加工的火锅底料放入发酵间，发酵间的温度在30～35度之间，湿度在0～75％之间，进行长达3天的发酵；5)在第一次发酵完成以后，用保鲜膜包裹住容器，盖上盖子进行二次发酵，时间4天；6)第二次发酵完成，牛油泛红沙状态；7)静置一天一夜，即完成。本发明方法在整个发酵过程中两次产生的微生物更好的使肠道吸收，并且融合辣椒的干辣燥，吃起来不上火，口味也很柔和，适合北方地域人民。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛油火锅底料的制备方法。

背景技术

现有的牛油火锅底料都是以色拉油，牛油混合制作，按香料比例加入不同的香料，高温炒制而成。重庆牛油火锅以干辣为主，北方干燥地热，易上火，部分北方人民虽爱吃喜欢吃，但是因区域的气候以及吃完身体的舒适度限制了吃的频率。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛油火锅底料的制备方法，其采用香料、牛油和菌群发酵的方式，在该过程中辣变得柔和，不燥，不上火，更适合北方人的体质。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)选香料；

2)用53度及以上的度数的白酒清洗步骤1选取的香料，并浸泡的三个小时以上；

3)将牛油加热融化，牛油到达120度时加入步骤2浸泡过香料，经过三小时的熬制加工成初步的火锅底料；

4)把初加工的火锅底料放入发酵间，发酵间的温度在30～35度之间，湿度在0～75％之间，进行长达3天的发酵；

5)在第一次发酵完成以后，用保鲜膜包裹住容器，盖上盖子进行二次发酵，时间4天；

6)第二次发酵完成，牛油泛红沙状态；

7)经过一天一夜的静置，发酵型红沙牛油锅底就制作完成。

优选地，步骤6中牛油泛红沙状态具体为：牛油呈蓬松状态，海盐或者海沙的质感，为细微颗粒状。

优选地，步骤1中的香料包括鸡精、味精、食盐、胡椒、辣椒。

优选地，所述辣椒的储存温度在25～28度、湿度在55～65。

本发明的有益效果在于：在整个发酵过程中两次产生的微生物更好的使肠道吸收，并且融合辣椒的干辣燥，吃起来不上火，口味也很柔和，适合北方地域人民。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种牛油火锅底料的制备方法，具体步骤如下：

1)选香料：其中辣椒的储存温度为26度、湿度在56；

2)用53度的白酒清洗步骤1选取的香料，并浸泡的4个小时；

3)将牛油加热融化，牛油到达120度时加入步骤2浸泡过香料，经过三小时的熬制加工成初步的火锅底料；

4)把初加工的火锅底料放入发酵间，发酵间的温度在32～35度之间，湿度在20～60％之间，进行长达3天的发酵；