[发明专利]一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法

说明书

本发明公开的一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，包括以下步骤：步骤一：制备粉末状养生粥料，称取原料；清洗、粉碎；烘焙熟化；紫外线照射；步骤二：制备油脂和抗氧化剂的混合液；步骤三：将步骤二的油脂和抗氧化剂混合液加入到步骤一制备的养生粥料中进行搅拌；步骤四：将步骤三制得的颗粒养生粥料密封包装。本发明属于食品加工技术领域，具体是一种减少氧化保证产品口感风味，同时为了保证抗氧化以及产品活性稳定，还添加了抗氧化剂，提高养生粥料活性的稳定性，加强口感，改善产品品质和延长产品保质期的生粥料的活性储藏保鲜的方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法。

背景技术

养生粥是针对不同的健康群体或亚健康群体所生产的“功能性食品”，是养生学与现代食品科学、营养学密切结合的养生食品，通过饮食文化，调节人体的机能，增强人体自身免疫效应，强调重视体质的内在因素，积极消除致病因素。

随着经济的进步，养生粥开发出随时冲泡的粉剂，而不需要现场熬制，适应上班族等快节奏的生活。但是现有的养生粥料，为了延长保质期添加防腐剂，或者存放不当造成养生粥粉的活性降低营养流失。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，通过烤制、磨粉，保存食物原有营养成分，使蛋白质等营养成分充分释放出来，通过添加的油脂，锁住养生粥料的风味，使香味更加持久，且产品粉体颗粒外部被油脂包裹，达到较好抑制氧化的效果，并且进一步地添加了抗氧化剂，抗氧化效果显著提高，进一步提高了养生粥料活性的稳定性，加强了口感，改善产品品质和延长产品保质期的目的。

本发明采用的技术方案如下：一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，包括以下步骤：

步骤一：制备粉末状养生粥料：

1)按照以下重量份称取原料：大米80-100份，核桃仁10-20份，花生仁10-20份，芝麻10-20份，龙眼肉5-10份和百合1-5份；

2)清洗、粉碎：清洗上述原材料，自然晾干后使用食品级粉碎机粉碎形成粉末混合物；

3))烘焙熟化：将步骤2)制得的粉末混合物置于100-120℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；

4)紫外线照射：将经过步骤3)干燥后的混合粉末进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300W，波长240-280nm，制得养生粥料粉末；

步骤二：制备油脂和抗氧化剂的混合液：将抗氧化剂加入油脂内，搅拌使抗氧化剂充分溶解在油脂中，其中，抗氧化剂：油脂为1:5-6的比例；

步骤三：将步骤二的油脂和抗氧化剂混合液加入到步骤一制备的养生粥料中进行搅拌，其中，油脂和抗氧化剂的混合液：养生粥料粉末为1:10-20的比例，使用混合搅拌制粒机将养生粥料与油脂和抗氧化剂的混合液充分搅拌混匀，混匀后的养生粥料依旧是粉状，颗粒会变大，制得颗粒养生粥料；

步骤四：将步骤三制得的颗粒养生粥料密封包装，并在-5℃-0℃冷藏。

优选的，步骤二中所述油脂包括但不限于花生油、菜籽油中的一种或者两种。

优选的，步骤二中所述抗氧化剂包括但不限于柠檬酸、茶多酚、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、2， 6-二叔丁基-4-甲基苯酚和叔丁基-4-羟基茴香醚中的一种或多种。

优选的，步骤三中搅拌过程可采用真空搅拌。