[发明专利]一种海藻糖-D-阿洛酮糖共结晶的方法

说明书

本发明公开了一种海藻糖‑D‑阿洛酮糖共结晶的方法，属于功能糖生产技术领域。本发明公开的一种海藻糖‑D‑阿洛酮糖共结晶的方法，将海藻糖和D‑阿洛酮糖按比例混合后加水溶解，升温至90℃～100℃，制得澄清的共结晶母液；降温，待共结晶母液冷却至57℃～65℃加入晶种，养晶，然后分区降温结晶，最终制得海藻糖‑D‑阿洛酮糖共晶体。本发明公开的海藻糖‑D‑阿洛酮糖共结晶的方法，不仅解决了D‑阿洛酮糖易发生美拉德反应的问题，还遮盖了阿洛酮糖本身的苦涩味，可极大的提升D‑阿洛酮糖的应用便利性。

技术领域

本发明涉及功能糖生产技术领域，更具体的说是涉及一种海藻糖-D-阿洛酮糖共结晶的方法。

背景技术

D-阿洛酮糖又被称为D-核糖-2-己酮糖，是稀有糖的一种，首次从狭霉素C即阿洛酮糖腺苷(psicofuranine)中分离得到。D-阿洛酮糖是D-果糖的差向异构体，在分子结构水平上，除了第三个碳原子的羟基和氢集团倒置外，D-阿洛酮糖与D-果糖的结构是一样的。

D-阿洛酮糖性质优良，目前，已被广泛应用于食品中。但是，D-阿洛酮糖本身极易吸湿，对贮藏温度和湿度要求严格，并且极易发生美拉德反应，食之后味苦涩，极大程度地限制了D-阿洛酮糖的应用。

因此，提供一种海藻糖-D-阿洛酮糖共结晶的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种海藻糖-D-阿洛酮糖共结晶的方法，通过分区降温结晶的方法，使海藻糖与D-阿洛酮糖成为共晶体析出。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海藻糖-D-阿洛酮糖共结晶的方法，具体步骤如下：

(1)将海藻糖和D-阿洛酮糖(此处海藻糖和D-阿洛酮糖作为原料，对粒度大小没有要求)按1:(3～6)的质量比混合，再加入D-阿洛酮糖质量10％～20％(质量比)的水溶解，边搅拌边升温至90℃～100℃，制得澄清的共结晶母液；

(2)将步骤(1)获得的共结晶母液，边搅拌边降温冷却，待温度降至57℃～65℃时加入晶种，养晶5min～10min；所述晶种加入量为步骤(1)所述D-阿洛酮糖质量的4‰～8‰(质量比)；

所述晶种是将粒度为200目～280目的海藻糖与粒度为200目～280目的D-阿洛酮糖按1：(3～6)的质量比混合获得；

(3)养晶后分区降温结晶，所述分区降温结晶在搅拌下进行，搅拌转速为100r/min～150r/min，分区降温过程如下：

以0.18℃/h～0.25℃/h的降温速率将温度由57℃～65℃降至48℃～51℃，养晶3min～6min；

以0.24℃/h～0.31℃/h的降温速率将温度由48℃～51℃降至34℃～40℃，获得反应液；加入反应液总体积10％～20％(体积比)的海藻糖30℃时的饱和溶液，养晶3min～5min；

以0.35℃/h～0.56℃/h的降温速率将温度由34℃～40℃降至15℃～25℃；使海藻糖-D-阿洛酮糖共晶体在溶液中逐渐析出，获得共结晶的液体；

(4)将步骤(3)获得的共结晶的液体进行离心，获得海藻糖-D-阿洛酮糖湿晶体，离心、洗涤、干燥，得到海藻糖-D-阿洛酮糖共晶体。

进一步，步骤(4)所述离心为700r/min～1500r/min离心20min～40min。

进一步，步骤(4)所述干燥温度为40℃～50℃。

海藻糖为非还原性糖，不发生美拉德反应，并且还可以遮盖D-阿洛酮糖的苦涩味。通过海藻糖与D-阿洛酮糖共结晶，可以解决D-阿洛酮糖在应用中存在的问题。