[发明专利]一种低GI广淮山米线的制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI广淮山米线的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备低GI广淮山米线的方法，包括如下步骤：(1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；(2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％；(3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛；(4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；(5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。本发明的广淮山米线可以很好地保留广淮山的营养成分，解决了广淮山不耐储存的问题，能为广淮山种植户带来更多经济收益。

技术领域

本发明涉及一种低GI广淮山米线的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

米线又称米粉、米丝等，是以直链淀粉含量在20％～25％、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经浸泡、粉碎(磨浆)、蒸料(煮熟)、压条(挤条)等一系列工序制成的一种条状米制品。米线韧性好、口感爽滑筋道、食用方便，深受广大消费者喜爱，既可作为主食，又可作为小吃，是南方地区极具代表性的米制食品。如今，人们越来越追求营养、健康的食品，为满足人们的饮食需求，因此，研发一种低GI挤压广淮山米线，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人们的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，长期血糖偏高会引起肾、心脏、血管以及神经等组织的损伤，进而导致功能障碍。饮食调控是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者单用饮食调控就可控制病情。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，用于量化人体食用一定食物后引发的血糖变化。研究发现，低GI食物可减缓消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素水平，有助控制食欲及延缓饥饿感，帮助控制体重。选择低GI食物来替代传统或高GI食物，对于糖尿病患者的中期血糖控制具有临床效用。

广淮山又名淮山、怀淮山等，是薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，为药食同源食物。淮山含有人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分，还含有尿囊素、多糖、黄酮和多酚等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。由于新鲜广淮山季节性强、含水量高、不耐贮藏，且食用方式较为单一，直接影响着种植者的收益。此外，随着消费者对食品安全问题关注度的提升以及生活节奏的加快，人们更加倾向于选择方便快捷、营养健康的饮食方式。广淮山米线的生产，可以有效地利用广淮山资源，增加广淮山的加工和生产方式，提高广淮山的经济价值，同时还能拓宽米制品的类型，使喜爱广淮山的人通过主食摄入广淮山的有效成分，达到保健和食疗的目的。

发明内容

[技术问题]

通过饮食调控来实现血糖的控制是目前亟需解决的问题。

[技术方案]

为了解决上述问题，本发明提供了一种低GI广淮山米线的制备方法，本发明的方法不仅可以更有效地利用广淮山资源，提高广淮山的附加值，还能丰富米线制品种类，让人们通过主食摄入足够广淮山，充分发挥广淮山的营养价值。此外，广淮山含有丰富的尿囊素，可以抑制和改善糖尿病患者的血管损伤，米粉经挤压后还会产生低GI值的抗性淀粉，这使得挤压米线能够满足糖尿病人的食疗需求，为糖尿病人提供更多选择。

本发明的第一个目的是提供一种制备低GI广淮山米线的方法，包括如下步骤：

(1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；

(2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％，得到调节好水分的复配粉；

(3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛，得到平衡水分的复配粉；

(4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；

(5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。