[发明专利]红茶加工方法、加工设备及红茶

说明书

本发明提供了一种红茶加工方法、加工设备及红茶，红茶加工方法包括依序进行的如下步骤：鲜叶萎凋，在预设温度及预设湿度的条件下，对茶鲜叶进行萎凋处理，得到第一预设含水量的萎凋茶叶；茶叶匀水，将所述萎凋茶叶包裹后置于避光通风处，静置预设时间，得到叶脉变红的匀水茶叶；茶叶揉捻，对所述匀水茶叶进行揉捻，得到叶片完全变红的茶胚；茶叶烘干，对所述茶胚进行烘干处理。本发明的红茶加工方法及红茶，解决了传统工艺加工后的红茶，在冲泡后茶汤色深、花香不显、以及滋味存在酸感的问题。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种红茶加工方法、加工设备及红茶。

背景技术

红茶是一种经过重发酵(多酚类保留量小于50％)制成的茶，初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多，产地较广，按制造方法的不同，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶在加工过程中，发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵能促使茶多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用，茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素，香气物质比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味，所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

但传统滇红茶制作工艺“发酵”环节耗时长，各制茶人掌握程度不一，且“发酵”是揉捻之后的一道独立工序，下一道烘干环节无法弥补因“发酵”不足或过度造成的品质问题，因而滇红茶品质高低不齐成为常态，导致了消费者对滇红茶认知混乱。

随着人民生活水平的提高和茶文化的发扬光大，人们对红茶的冲泡口感、茶汤色泽以及茶汤香气的要求越来越高，现有红茶，特别是滇红茶，在冲泡后，茶汤颜色较深，呈现为深红色，茶汤口感微酸、微苦，该滇红茶特有的花香未全部激发出来，影响了消费者对滇红茶的接受度以及品茶的感受。另外，经工艺加工后的红茶，在成品颜色以及茶叶外观等指标上也达不到高品级茶叶的要求。

目前所有发酵类茶，如浅发酵，轻发酵，重发酵，茶类加工过程中，目前因加工艺的局限，减少或者去除茶叶的苦和涩味基本是凭借经验，没有稳定的方法通过工艺控制去除或者有效减少苦和涩的口感，以至于茶叶的口感因加工水平而参差不齐，增加了消费者选茶难度，从而加大了茶叶销售的困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种红茶加工方法、加工设备及红茶，解决了传统工艺加工后的红茶，在冲泡后茶汤色深、花香不显、以及滋味存在酸感的问题。

本发明的上述目的可采用下列技术方案来实现：

本发明提供一种本发明的上述目的可采用下列技术方案来实现：

本发明提供一种红茶加工方法，包括依序进行的如下步骤：鲜叶萎凋，在预设温度及预设湿度的条件下，对茶鲜叶进行萎凋处理，得到第一预设含水量的萎凋茶叶；茶叶匀水，将所述萎凋茶叶包裹后置于避光通风处，静置预设时间，得到叶脉变红的匀水茶叶；茶叶揉捻，对所述匀水茶叶进行揉捻，得到叶片完全变红的茶胚；茶叶烘干，对所述茶胚进行烘干处理。

本发明的实施方式中，所述萎凋茶叶的第一预设含水量为37.5％～44.4％。

本发明的实施方式中，所述预设温度为18℃～23℃，所述预设湿度为60％～70％。

本发明的实施方式中，所述萎凋茶叶的体积至少为所述茶鲜叶的体积的三分之二。

本发明的实施方式中，在所述茶叶匀水之前还包括茶叶动态匀水，对所述萎凋茶叶进行翻滚处理，翻滚处理的时间为30mim～35min。

本发明的实施方式中，翻滚处理的转速为8转/min。