[发明专利]一种盐津枸杞的加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种盐津枸杞的加工方法，包括以下步骤：A：选料与清洗、B：干燥、C：腌制、D：过筛、E：干燥、F：包装；所述A：选料与清洗包括：以鲜枸杞为原料，其不含有有毒、有害成分，具有其应有之色、味、体态等感官形状和理化特征，微生物不得超标，所述鲜枸杞原料中拣出叶、萼片、果枝、虫果、腐烂果和土石，选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗3‑5次，去除杂质；本发明所述的加工方法对原料要求低，加工时间短，成品果肉色泽鲜艳，久放不易变色。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种盐津枸杞的加工方法。

背景技术

枸杞为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。其中含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用，枸杞中含枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素酯、维生素C、K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、P等成分，此外，尚从枸杞中分得玉蜀黍黄素及玉蜀黍黄素二棕榈酸、环肽及枸杞素A-D、脑甙脂类等。每100g枸杞约含蛋白质12.0g、脂肪0.3g、膳食纤维12.6g、碳水化合物46.3g、胡萝卜素107mg、维生素B10.2mg、维生素B20.3mg、尼克酸4.5mg、维生素C 3mg、钾673mg、钠105.2mg、钙37mg、镁41mg、铁6.5mg、锰0.79mg、锌1.5mg、铜0.56mg、磷224mg、硒1.67ug，含有22种氨基酸。

枸杞既是食品，又是药品，是理想的健身佳品。传统医学认为，枸杞具有:“滋补肝肾，益精明目”等功效，是一种较好的滋补药品，现代医学认为其具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、抗疲劳、免疫调节等医疗保健作用。

在枸杞资源的综合开发利用中，以枸杞为原料或辅料的产品主要有；枸杞汁、枸杞酒、枸杞乳酸发酵饮料、枸杞油、枸杞果茶、果酱、固体饮料、枸杞夹心软糖。相关国内外专利主要涉及枸杞黄精饮料、枸杞果汁粉、枸杞奶、枸杞奶茶、枸杞精粉、枸杞鲜汁、枸杞发酵酒、龙眼枸杞饮料、由松茸和枸杞提取液制造的系列饮料、枸杞雪莲口服液、茯苓枸杞子口服液饮料袋泡茶、枸杞珍酒、枸杞苦丁茶、枸杞山楂饮料、利用枸杞酒的残料制做枸杞乳酸发酵饮料、枸杞可乐饮料、一种洋参枸杞饮料、枸杞保健冰红茶或绿茶、蜂蜜枸杞醋、枸杞白酒、枸杞多糖、灵芝枸杞保健饮料、刺五加和枸杞子碳酸饮料、枸杞果醋等.现有的枸杞的制备对鲜枸杞的原料要求高，加工时间比较长。

发明内容

针对上述缺点，本发明公开了一种盐津枸杞的加工方法，对原料要求低，加工时间短，成品果肉色泽鲜艳，久放不易变色。

本发明的技术方案如下：

一种盐津枸杞的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A：选料与清洗、B：干燥、C：腌制、D：过筛、E：干燥、F：包装；

所述A：选料与清洗包括：以鲜枸杞为原料，其不含有有毒、有害成分，具有其应有之色、味、体态等感官形状和理化特征，微生物不得超标，所述鲜枸杞原料中拣出叶、萼片、果枝、虫果、腐烂果和土石，选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗3-5次，去除杂质。

进一步的，上述一种盐津枸杞的加工方法，所述B干燥包括：将洗干净的枸杞子置于鼓风干燥箱内，于60-70℃干燥8-10h，干燥至含水量20％-30％，得到半干果。

进一步的，上述一种盐津枸杞的加工方法，所述C：腌制包括：将半干果实按重量比1:1～3加入白糖和食盐的混合物，其中糖和食盐的比例为1：3～5，混合均匀后，密封存放1～2天，存放期间每镉8h翻动一次，使混合均匀。

进一步的，上述一种盐津枸杞的加工方法，所述D：过筛包括：取出腌制后的枸杞子，过40-80目筛，筛去多余的辅料。