[发明专利]用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法

说明书

本发明公开了用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法，其包括对预设浓度的盐酸溶液施加静电作用，使其电解且生成酸性电解水，然后将平菇浸泡其中，再继续施加静电作用至预设时长，继而再以制得的酸性电解水与壳聚糖基活性氯薄膜液混合制得壳聚糖基活性氯涂膜液，再将平菇浸泡其中处理预设时长后，再次施加静电作用至预设时长，最后将表面成膜后的平菇置于无菌条件下包装封口并置于预设温度环境下贮藏；本方案能够有效地延长了平菇保质期，使得其新鲜度、营养成分不低于刚采收时，能有效缓解了平菇在贮藏过程中水分流失、容易腐败变质等问题，解决了单一保鲜技术壁垒，高压静电复合保鲜技术全面提升平菇品质，保鲜期可达到14天。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法。

背景技术

食用菌是大型菌类，具有高附加值、可利用资源广泛。据报道，有14000种菌类，有3000种被确认为是可食用的，其中270种已知具有功能活性。许多研究表明人类摄取菌类有利于健康，随之食用菌的消耗量持续上增，据估算，2020年全球蘑菇市场消费量约为1274万吨，预计到2026年将达到2084万吨。食用菌较高的市场增长率表现为食用菌被认为是营养丰富的食物，具有潜在的功能和商业价值。食用菌是蛋白、多糖、矿物质和脂肪的重要来源，是很好的不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素补充剂的重要素食来源。

平菇又名凤尾菇，具有诱人的质地、味道、香气和均衡的营养成分，已成为我们饮食的重要组成部分。然而，由于平菇水分含量高，组织鲜嫩且菌体结构脆弱，如果采后不采取适当的处理，它们往往会很快腐败变质，主要表现在采后呼吸作用旺盛，易腐败，贮藏性能极差。一般来说，平菇常温环境下只有2-3天的食用期。因此，延长平菇的贮藏期，在其贮藏的不同阶段增加附加值，从分级到现成的零食，将进一步增加消费者对平菇的需求，对扩宽平菇的产业发展具有重大现实意义。而传统的平菇保鲜保活从清洗以去除粘附的土壤或钝化酶活性开始，研究表明保持平菇新鲜度的技术，包括热烫、浸泡在抗褐变溶液中，如L-抗坏血酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠等，低温贮藏以及涂膜保鲜，可短暂延长平菇的保质期。

涂膜保鲜技术广泛应用于食用菌保鲜领域，主要是利用可食性的涂膜保鲜液通过喷涂、浸溃等方式附着在食用菌表面，起到阻隔作用，膜外降低有害物质的入侵，膜内维持水分平衡。但已有多项申请专利表明，单一的涂膜保鲜存在一定的局限性，取决于可食性涂膜液的制备和附着方式，容易造成组织褐变、软化等不良影响，导致食用菌保鲜期短。为解决这一共性问题，亟需寻求物理化学相结合的复合保鲜技术。而目前，电解水保鲜已成为果蔬贮藏保鲜的研究热点，通过两极电流电解氯化钠、稀盐酸等溶液，产生大量次氯酸分子，高效稳定地维持抑菌活性，且安全便捷，对于延长食用菌货架期极具潜力。但是，电解水的主要缺点是其有效氯浓度容易受到外界环境的影响而衰减，如光照、温度等等。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种实施可靠、保鲜效果佳且稳定和保鲜时间长的用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法。

为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：

一种用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法，其包括对预设浓度的盐酸溶液施加静电作用，使其电解且生成酸性电解水，然后将平菇浸泡其中，再继续施加静电作用至预设时长，继而再以制得的酸性电解水与壳聚糖基活性氯薄膜液混合制得壳聚糖基活性氯涂膜液，再将平菇浸泡其中处理预设时长后，再次施加静电作用至预设时长，最后将表面成膜后的平菇置于无菌条件下包装封口并置于预设温度环境下贮藏。

作为一种可能的实施方式，进一步，本方案具体包括如下步骤：

(1)对质量浓度为2％～4％的稀盐酸溶液施加10～30kV的静电作用10～30min，使其发生电解且初步生成酸性电解水，令其pH在5.0～6.5，然后将平菇浸泡其中，继而再次施加5～10kV的静电作用5～15min，使平菇被作为生物蓄电池，在静电场的作用下组织内部形成生物电流，且再次电离形成微酸性电解水；