[发明专利]一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法

说明书

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法，包括：1)鲜莲通过20‑50kv高压静电场处理，处理时间10‑30min，间隔10‑30min，循环1‑3次；2)计算经高压静电处理处理后莲子细胞膜内外电位差；3)根据莲子细胞膜内外电位差计算结果称取1‑5g莲子淀粉，将称取的莲子粉加入到100‑200ml中性电解水中，并进行水浴加热处理，待淀粉完全糊化后加入增塑剂甘油1.0‑2.0ml、交联剂柠檬酸1‑2.5g、防腐剂苯甲酸钠0.01‑0.05g，混匀后继续加热10‑15min，冷却至室温，得到乳状透明的莲子可食膜液；4)将高压静电场处理后的新鲜莲子浸入莲子淀粉可食膜液中15‑25min，再次施加10‑15kv高压静电场10‑30min；该方法有效解决了莲子保藏过程中水分流失严重、营养成分损失、口感变差等问题，全面提升莲子品质。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法。

背景技术

当莲子是我国重要的特产经济作物，在我国和东南亚地区有广泛种植，其中福建建宁被称为“中国白莲之乡”。鲜莲营养丰富，具有补脾胃，益肾脏，养心安神等多种功效，现已被我国卫生部列入87种药食两用食物名列。然而，去壳、脱膜、通芯后的鲜莲的保质期一般只有3-5天，其最佳食用期为2天内。这是因为鲜莲含有丰富的营养物质，主要有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪等物质，为细菌等微生物提供了良好的营养基础，再加上水分，更有利于微生物的生长繁殖。值得注意的是，水分是赋予鲜莲清香嫩甜口感关键因素，水分流失过多，口感和香味极度降低，不利于销售和食用。

现有的莲子保鲜技术多为速冻和干燥，速冻保藏主要是通过低温抑制莲子表面微生物的生长繁殖，降低酶活力，减缓莲子腐败变质，以延长保藏期。但是速冻后解冻，蛋白质、淀粉等营养物质在冻融过程中很容易失活，大大降低莲子的营养价值。而最常用的干燥保藏，虽然保藏时间较长，但营养价值和口感与鲜莲差距较大，且食用范围缩小，仅限于煲汤、煮粥。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法，包括：

1)鲜莲通过20-50kv高压静电场处理，处理时间10-30min，间隔10-30min，循环1-3次；

2)计算经高压静电处理处理后莲子细胞膜内外电位差；

3)根据莲子细胞膜内外电位差计算结果称取1-5g莲子淀粉，将称取的莲子粉加入到100-200ml中性电解水中，并进行水浴加热处理，待淀粉完全糊化后加入增塑剂甘油1.0-2.0ml、交联剂柠檬酸1-2.5g、防腐剂苯甲酸钠0.01-0.05g，混匀后继续加热10-15min，冷却至室温，得到乳状透明的莲子可食膜液；

4)将高压静电场处理后的新鲜莲子浸入莲子淀粉可食膜液中15-25min，再次施加10-15kv高压静电场10-30min。

进一步的，步骤2)中细胞膜内外电位差计算公式如下：

其中，Ee表示电场强度；R、d表示电荷距离；θ表示电荷偏离角度；τm1表示细胞膜第一时间常数；τm2表示细胞膜第二时间常数；jω表示细胞膜的复电导率；εm，εi，εe分别表示细胞膜、细胞膜外液、内液的介电常数；σm，σi，σe分别表示细胞膜、细胞膜外液、内液的电导率。