[发明专利]一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液及其制备方法

说明书

一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液，包括以下重量份的原料：牛蒡酶解浓缩液40‑60份、香菇酶解浓缩液20‑30份、蓝莓浆2‑10份、黑枸杞浆2‑10份、沙棘浆2‑10份、虾青素0.1‑0.2份、番茄红素0.1‑0.2份、维生素C 0.01‑0.03份、卡拉胶0.05‑0.2份。制备方法：制备牛蒡酶解液和香菇酶解液，经浓缩后分别得到二者的酶解浓缩液；按比例将牛蒡酶解浓缩液、香菇酶解浓缩液、蓝莓浆、黑枸杞浆、沙棘浆、虾青素、番茄红素、维生素C、卡拉胶进行复配，均质混匀后灌装灭菌。本发明能缩短生产周期、简化处理步骤、降低生产成本，所得的提取液含有的有效成分较高、含糖量和添加剂偏低、口味风味佳。

技术领域

本发明涉及果蔬加工技术领域，具体涉及一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液及其制备方法。

背景技术

牛蒡为菊科草本两年生植物，具有解毒、解热、强壮的作用。牛蒡的肉质根所含粗纤维是地下根茎类蔬菜中最高的，也是药食两用植物种类。牛蒡根含硫炔类、多酚类、挥发油、牛蒡酸、菊糖以及氨基酸等化学成分，其中牛蒡菊糖总含量约占干重的34％，是牛蒡药理活性的主要成分。牛蒡的药理作用概括为促进生长、增强抗疾病、预防及治疗感冒、抗菌和降血脂等，是非常理想的天然保健食品。目前针对牛蒡所开发的食品多为牛蒡茶、牛蒡丝、速溶牛蒡冲剂、牛蒡蒜茸酱、牛蒡微粉等，这些与牛蒡相关的产品不同程度的存在有效成分含量低、口味风味不佳、含糖量偏高、添加剂过多等问题。

香菇是世界第二大食用菌，菇柄含有15.28％的蛋白质、1.40％的脂肪、4.27％的矿物质、48.3％的膳食纤维，还含有丰富的半纤维素、多糖、氨基酸、核苷酸、香菇素、微量元素、麦角甾醇、多酚类物质等成分，具有抗肿瘤、提高免疫力、预防心脑血管疾病、抑菌等生物活性功能。与菇伞相比，菇柄所含成分的抗氧化性更高。但目前针对香菇柄的加工产品多为香菇酱、香菇脆片、香菇松、香菇粉等，这些与香菇柄相关的产品存在产品种类丰富度不足，且在加工过程中存在生产周期长、步骤繁琐、成本高等问题。

目前，有关牛蒡或香菇产品的相关文献报道有很多，但是将牛蒡和香菇柄进行复配的提取液尚未见报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液及其制备方法，该方法能缩短生产周期、简化处理步骤、降低生产成本，所制备得到的提取液含有的有效成分(如蛋白质、多肽、绿原酸等)较高、含糖量和添加剂偏低、口味风味佳。

为实现上述目的，本发明提供一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液，包括以下重量份的原料：牛蒡酶解浓缩液40-60份、香菇酶解浓缩液20-30份、蓝莓浆2-10份、黑枸杞浆2-10份、沙棘浆2-10份、虾青素0.1-0.2份、番茄红素0.1-0.2份、维生素C 0.01-0.03份、卡拉胶0.05-0.2份。

本发明还提供一种高抗氧化浓缩鲜牛蒡香菇柄复合提取液的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备牛蒡酶解液；

(1-1)将新鲜牛蒡根清洗、去皮，剔除去霉变和腐烂的组织；

(1-2)牛蒡根切片后浸泡在护色剂中；

(1-3)将牛蒡切片从护色剂中捞出后浸入沸水中进行漂烫100-150s后捞出冷却沥干；

(1-4)向牛蒡切片中加纯水得到混合料Ⅰ，牛蒡切片与纯水的质量比为1:(15-20)，混合料Ⅰ用打浆机打浆后于75-90℃的热水中浸提1-3h，通过100目的滤布过滤，收集得到滤液Ⅰ；

(1-5)向步骤(1-4)中过滤得到的滤渣中加入纯水得到混合料Ⅱ，滤渣与纯水的质量比为1：(5-8)，向混合料Ⅱ中按0.5-2％的质量分数添加复合酶进行搅拌酶解4-5h，再置于超声辅助提取设备中进行提取，最后用300-400目滤布过滤并收集得到滤液Ⅱ，将滤液Ⅱ和步骤(1-4)中的滤液Ⅰ合并后沸煮10-20min灭酶得到牛蒡酶解液；