[发明专利]一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法

说明书

本发明公开一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，属于粉体加工技术领域。本发明制备方法包括选果、高压蒸煮、打浆酶解、吸附过滤、高速乳化、喷雾干燥等步骤。本发明首先将新鲜银杏果预冷后立刻进行高压处理，减少银杏仁芯苦味物质残留；其次，使用淀粉酶和果胶酶进行混合水解，加入微生物菌剂进行发酵，降低产品毒性；再加入玉米油、卵磷脂进行混合均质，玉米油、卵磷脂对银杏颗粒进行部分包裹，保护营养物质不受破坏的同时进一步降低了银杏的苦味，同时也能降低在后续喷雾干燥过程中银杏粉的团聚问题，保证粒度的均匀一致性。本发明银杏粉制备工艺，可改善银杏果粉的粉体性质，提高营养、功能成分的溶出率，为银杏的精深加工提供了新的思路。

技术领域

本发明属于粉体加工技术领域，具体涉及一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法。

背景技术

银杏，又名白果，落叶乔木，生长缓慢，寿命长，为现存种子植物最古老的孑遗植物，享有“植物界的熊猫”美誉。银杏果，属于干果类，有轻微的苦涩味，内含有67％-75％的淀粉，10％-15％的蛋白质，2％-4％的脂肪，及多种生物活性营养物质，其主要活性成分为内酯类、黄酮类化合物，具有抗肿瘤、抗衰老等功效，具有较高的经济价值、药用价值。我国银杏资源丰富，其中山东郯城县是全国规模较大的银杏培育基地，被誉为“银杏之乡”。

银杏果含有丰富的营养物质，其中以淀粉居多，及大量蛋白质和粗脂肪，还有十几种氨基酸，和维生素、胡萝卜素、核黄素等，且含有丰富的微量元素。白果油中有大量的不饱和脂肪酸，亚油酸最多，油酸和亚麻酸其次。银杏果具有一定治疗效果，特别是针对咳嗽、哮喘、遗精遗尿等方面，疗效显著。通过对其成分分析得知，银杏果果肉内含多种酚酸、白果醇、抑菌蛋白及多糖等有效成分，极具营养价值和保健功效。

银杏果水分含量高，受季节影响较强、易霉变，因此经常被加工成银杏粉来进行使用。而目前银杏粉的加工均为简单的机械加工，且普遍存在以下问题：(1)无法解决银杏中存在的毒素问题。银杏毒素能够导致抽搐、意识模糊等中毒症状，类似于剧毒农药毒鼠强中毒，严重者会导致死亡；(2)无法解决银杏的脱苦/遮苦问题。银杏的保健功能主要是由银杏黄酮和银杏内酯来实现的，银杏黄酮具有强烈绵长的苦味，如不在银杏深加工过程中除去，会使银杏产品口感苦味较重，令消费者难以接受；如果简单地除去，又会导致银杏保健功能的丧失；(3)粉体理化性质不佳，营养成分流失严重，团聚结块溶解性差。

因此如何保证银杏有益营养物质的同时，优化银杏的脱毒脱苦工艺，降低其整体毒性和苦味，提升粉体综合理化性质是目前银杏粉制备领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的问题，公开一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，采用生物酶解、均质、喷雾干燥的工艺，最大程度的祛除银杏果中的毒性物质和苦味物质，同时减少有益成分的损失，大幅提升银杏粉的使用体验。

为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案为：

一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)选果：选取新鲜无霉变的银杏果，洗净，置于0-3℃环境下快速预冷30-60min；

(2)高压蒸煮：将经过预冷的银杏果置于容器中，按照料液比100g：200ml加入水，于0.15-0.20MPa环境下，100-110℃下加热15-20min，泄压后取出，去除外壳和内皮，取出果仁，去除银杏仁芯，得预处理银杏果；

(3)打浆酶解：将预处理银杏果加水匀浆并加入α-淀粉酶、果胶酶和微生物菌剂进行发酵，室温发酵12-24h，发酵后进行均质，在温度65℃下，均质压力10-20MPa，得到均质浆液；

(4)吸附过滤：使用吸附剂对均质浆液进行吸附，搅拌均匀后静置24小时过滤，得滤液，滤液进行物理灭菌；

(5)高速乳化：将灭菌后的滤液中加入玉米油和大豆卵磷脂，高速磁力搅拌得到混合乳液；