[发明专利]巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.巧克力双孢菇酥性饼干，其特征是包含有：低筋面粉100g，双孢菇菇柄粉2-10g，大豆植物油36-46g，绵白糖20-30g，代可可脂巧克力豆20-30g，辅料，所述的双孢菇粉制备步骤如下：

步骤一：选用双孢菇菇柄切成0.4-0.5mm薄片；

步骤二：将菇柄薄片浸泡在护色液中10min，然后捞出清水漂洗沥干；

步骤三：将步骤二沥干后的菇柄薄片置于40℃烘箱中，每半小时升温5℃，到达60℃时稳定至菇片烘干；

步骤四：将步骤四中烘干后的菇柄薄片凉至室温，经过粉碎打磨得到所述的双孢菇粉。

2.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤二中的护色液的组分(重量比)为：抗坏血酸0.05％，L-半胱氨酸0.02％，六偏磷酸钠0.05％，氯化钙0.06％。

3.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤四中的双孢菇粉打磨完成经过100目筛后使用。

4.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤二中护色液与菇柄薄片浸泡比为：每50g菇片浸泡在200mL护色液中。

5.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，所述辅料包括：全脂奶粉6g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g，香兰素0.4g，牛奶香精0.3g、植物黄油10g，全蛋液20g。

6.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，选用双孢菇菇柄粉6g，大豆植物油40g，绵白糖25g，代可可脂巧克力豆25g。

7.巧克力双孢菇酥性饼干的制作方法，其步骤如下：

S1：称取植物黄油10g在室温下软化，加入大豆植物油36-46g，绵白糖20-30g，充分搅拌均匀形成油浆备用；

S2：称取低筋面粉100g，大豆植物油36-46g，全脂奶粉6g，全蛋液20g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g，香兰素0.4g，牛奶香精0.3g混合均匀，向其中再加入双孢菇菇柄粉2-10g、S1中的油浆混合，最后加入代可可脂巧克力豆20g混合均匀，揉成面团；

S3：将S2中的面团擀成面皮，用饼干模具压制面皮成型形成饼干胚；

S4：将饼干胚放入烤箱中，面火140℃，底火120℃下烘烤14-16min，得到巧克力豆双孢菇酥性饼干。

8.根据权利要求7所述的巧克力双孢菇酥性饼干的制作方法，其特征在于，将S2中20g全蛋液在搅拌过程中分三次加入。

9.根据权利要求7所述的巧克力双孢菇酥性饼干的制作方法，其特征在于，在S3中得到的饼干胚表面均匀嵌入代可可脂巧克力豆5g。