[发明专利]一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法

说明书

本发明属于烟叶处理技术领域，尤其是涉及一种使用复合酶制剂处理，能够很好的协调烟叶各化学成分和提高烟叶感官品质的方法，本方法选取α‑淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶为酶制剂，通过均匀试验设计确定了复合酶制剂的种类、复配酶制剂的比例，通过感官评吸，对不同酶制剂处理烟叶的风格特性和香气品质进行了评价，对比了酶处理前后化学成分和香气质量的变化，确定了优化复合酶制剂处理条件。优点在于：该方法能够使烟叶的主要的化学成分更加协调，对现有的生产线改动较小，操作条件简便易行，有利于实现工业化生产，是一种用于提高烟叶品质的新方法。

技术领域

本发明属于烟叶处理技术领域，尤其是涉及一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法。

背景技术

烟叶中水溶性糖、烟碱、总氮、钾和氯离子是评价烟叶品质的常规化学指标，用于评价烟叶的化学品质，而糖碱比、氮碱比、两糖比和钾氯比等比值用于评价烟叶质量的协调性。

烟草中的糖类物质是影响烟气醇和性的关键因素。烟叶糖含量低会导致烟气刺激性强，呛咳感重。一般情况下，烟叶中总糖和还原糖含量分别在18％～25％和18％～22％之间，品质较优。两糖比是还原糖占总糖含量的比值，两糖比90％以上为宜，此条件下烟叶糖含量越高品质越好，生物碱是烟草属植物的重要化学成分，其中烟碱是最主要的生物碱，又名尼古丁，约占90％以上。烟碱含量高低决定了烟叶的生理强度，是致瘾性的关键成分，甚至是吸烟导致疾病的主要因素，比如烟碱与生物碱会在烘烤、调制和陈化过程中发生亚硝化反应，生成烟草中特有的亚硝胺及其衍生物等致癌物。烟碱的适宜含量为1.5％～3.5％。

烟草中含有较多对卷烟吸食品质不利的化学组分，如蛋白质、淀粉、纤维素等大分子物质，其中果胶、纤维素、半纤维素、木质素和部分蛋白质等构成了烟叶细胞壁物质，这些组分会导致卷烟制品出现口感不适，木质气强、土杂气重等吸味缺陷；由于烟叶内源酶的含量和种类较少，短时间内难以协调烟叶的品质，在高温烘烤调制后期，主要的蛋白酶、淀粉酶活性急剧下降，甚至活性基本丧失。仅经过烘烤调制处理的烤烟仍存在一定的质量缺陷，如木质气强、青杂气重、刺激性大等问题，必须经过适当的发酵醇化处理，才能满足工业需求。一般烟叶自然醇化时间为2～3年，具有自然醇化时间长、占用资金多、周转慢的缺陷。

为此，我们提出一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种可对现有的生产线改动较小、提高烟叶品质的使用复合酶制剂处理烟叶的方法。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：

S1、以α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶为酶制剂，每种处理称取烟丝100g；

S2、根据烟丝初始含水量计算补加水量，调整烟丝水分含量至25％-30％；

S3、按处理方案称取定量的酶制剂，将所需加酶量与100g烟丝补加水量充分混匀，另喷洒等量蒸馏水作为空白对照CK；

S4、将喷洒酶液的烟丝用塑料密封袋包裹，置于50℃烘箱中酶解4h，最后将烟丝在80℃条件下30min灭酶即可得到酶解好的烟丝样品。

在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述S1中的α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的添加比例为1：1：1：2：1：1.5。

在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述烟丝为选取陕西宝鸡X3F、商洛B3F和SXTC片烟。

在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述S3中通过等量梯度增加酶量或蒸馏水的方式来与烟丝均匀混合。

在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述S4中的塑料密封袋设置有多个，每个塑料密封袋均匀装载有等量的烟丝，同步放置于烘箱中。