[发明专利]一种利用微波技术酿酒的方法在审
| 申请号： | 202111287217.1 | 申请日： | 2021-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN113943617A | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 苏文涛;王湘婷;陈星元;马福彬;滕祖齐;魏广超 | 申请（专利权）人： | 辽宁石油化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 陈巍 |
| 地址： | 113005 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 技术 酿酒 方法 | ||
1.一种利用微波技术酿酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将发酵粮食原料经第一柠檬酸水溶液浸泡后进行第一次微波处理，然后将所述发酵粮食原料置于第二柠檬酸水溶液中浸泡后进行第二次微波处理；
(2)将步骤(1)处理后的发酵粮食原料冷却至室温，研磨后加入酒曲，得到混合物；
(3)向步骤(2)得到的混合物中加入水，在32-33℃温度条件下发酵，得到酒酿；
(4)向步骤(3)得到的酒酿中加入水，并添加琥珀酸，在29-30℃条件下发酵，蒸馏得到酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一柠檬酸水溶液的浓度为10-12g/L，浸泡时间为2-2.5h；所述第一次微波处理功率为400W-650W，微波时间为10-15min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二柠檬酸水溶液的浓度为7-8g/L，浸泡时间为0.5-0.8小时；所述第二次微波处理功率为700W-950W，微波时间为8-10min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒曲的添加量为研磨后发酵粮食原料质量的0.45-0.5％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中发酵时间为24-36h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中发酵时间为5-6天。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述琥珀酸的添加量为每公斤发酵粮食原料添加0.06-0.08mg琥珀酸。
8.根据权利要求1-7任一项所述酿酒方法酿制得到的酒。
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