[发明专利]一种茉莉花虫茶制备方法

说明书

本发明涉及虫茶加工技术领域，具体是一种茉莉花虫茶制备方法。本发明先将待窨制的虫茶复烘至水分含量在4‑5％之间，从而保证虫茶具有较强的吸附性，能最大程度地吸收茉莉花香；通过控温增湿养花来使茉莉花恢复生机、开放吐香；利用发酵机窨制，为窨制过程中提供一个稳定、适宜的温湿度及含氧量条件，利于虫茶吸香及茉莉花吐香，确保窨花的效果；根据虫茶品质及含水量选择更适宜的真空冷冻参数进行干燥，不仅得到的虫茶品质好，无高火味，且能最大限度地保留茉莉花及虫茶的香气成分，有利于形成茉莉花虫茶花香馥郁持久、滋味醇和、鲜爽等品质。

技术领域

本发明涉及虫茶加工技术领域，具体是一种茉莉花虫茶制备方法。

背景技术

茉莉花是一种木樨科素馨属的芳香类植物，我国现主产于广西横县、福建福州、云南元江等地区，香气组分主要包括芳樟醇、乙酸苄酯、(Z)-3-己烯醇、水杨酸甲酯等物质。目前，研究发现，茉莉花能提高人体的免疫功能，具有镇痛、抗氧化、降血糖、抑菌等功效。

虫茶是我国特有的，由特定昆虫取食特定植物，在昆虫体内经过特殊的生理生化反应产生的排泄物经筛分、灭菌、干燥等工序加工而成的非茶之茶，富含氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、黄酮类、鞣花酸等多种营养成分。更值得关注的是，虫茶还含有任何茶叶中没有的昆虫激素及凝血酶原等物质。早在明代《本草纲目》就已记载食用虫茶具有清热消暑、健胃消食、缓解腹泻、治疗痔疮等作用。目前，虫茶主产于湖南、贵州、广西等少数民族聚集地区。近年来，虫茶因具有茶叶的保健作用与中草药的药用功能，且附加值会随着贮藏时间的延长而增加，被认为是一种营养价值优于常规茶叶的保健饮料。

虫茶品质因产茶地域、昆虫及寄食植物种类不同而有所差异，但其外形均紧实，表面较粗糙，空隙多。现已有三叶虫茶、老鹰虫茶、化香虫茶、酸枣叶虫茶等，但均存在香气不愉悦，药香或植物原料香味过浓等问题，而导致不易被消费者接受，消费面窄等问题。如贵州老鹰虫茶因米缟螟取食于老鹰茶而具有原料樟科植物所特有的樟脑味；酸枣叶虫茶因昆虫取食酸枣叶而使其虫茶具有浓烈的酸枣叶气味。

因此，寻找一种能使得到的虫茶品质好，并且香气愉悦，滋味醇和、鲜爽，能够避免虫茶药香或植物原料香味过浓等问题的虫茶加工方法，使虫茶更能为大众所接受，是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种能使得到的虫茶品质好，并且香气愉悦，滋味醇和、鲜爽，能够避免虫茶药香或植物原料香味过浓等问题的虫茶加工方法。

一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：

(1)鲜花采摘：采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞，最好是在在晴天下午进行采摘，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放；

(2)鲜花筛选：去除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；

(3)茶坯复火：将待窨制虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；

(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度35-40℃，养花湿度75-85％，8-12min排气供氧1次，养花时间为3-4h，让其恢复生机，促使开放吐香；

(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到初制窨制虫茶；

(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；

(7)起花：将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；