[发明专利]一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法

权利要求书

1.一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

步骤1：制备中间材料；包括：制备纳米级椰子水、制备冻干咖啡粉和罗汉果提取液；

步骤2：混合均匀；按质量份数纳米级椰子水75-80份，冻干咖啡粉15-20份，酪蛋白2份，复合柠檬酸钠1份，罗汉果提取液0-5份的配比加工；首先，按质量份数把冻干咖啡粉加入纳米级椰子水中，进行高速搅拌、均质、胶磨，脱气工艺，生产出椰子水咖啡饮料；其次，根据需求按质量份数在椰子水咖啡饮料中加入0-5份罗汉果提取液，分别生产无糖或低果糖纳米级椰子水咖啡饮料；

步骤3：灌装，低温巴氏灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述纳米级椰子水的制备工序包括：

工序1：离心过滤去杂质并止酸：在收集的椰子水中按质量比80:20，加入PH8.0的纯净水，并加入135g/L不含碘海盐，混合离心过滤去除杂质；

工序2：在工序1所形成的产品中添加酪蛋白、酸度调节剂形成混合液，将混合液的PH值控制在7.2-7.5之间；

工序3：对工序2所形成的产品在温控搅拌桶中进行第一次高速搅拌：搅拌拌桶内有搅拌捧，搅拌捧中部是反向螺旋切割刀，底部为八把莲花形状旋转刀的破壁设备；在10-15分钟把桶温升至温度摄氏50-60度，高速搅拌30-40分钟，速度为2400-2800转/分；进行第一次均质和第一次胶磨，使椰子水水分子微粒达到2纳米以下，均质度达95％；

工序4：在真空度90.7-93.3Mpa，温度摄氏20-25度条件下对工序1所形成的产品进行第一次真空脱气，从而制备出纳米级椰子水。

3.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂为复配柠檬酸钠，复配柠檬酸钠包括柠檬酸钠柠檬酸，质量比为柠檬酸钠:柠檬酸＝1:2。

4.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述冻干咖啡粉的制备工序包括：

工序A：用增湿法去油：慢火炒制，时间为1.5-2个小时；从中焙到深焙阶段，边炒制，边间歇式喷淋雾状pH值8.0的纯净水，祛除油脂，膨胀咖啡豆；

工序B：真空冻干及超微粉粉碎；将工序2加工的咖啡豆在摄氏温度负25-负40度，真空8-13mpaP，冻干时间48-72小时；超微粉粉碎，粉细目数为320-350目。

5.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述罗汉果提取液的制备工序包括：选择除去内核的白罗汉果皮壳，放在烘烤机中温度升至摄氏121度烘烤，时间8-10秒，进行灭酶灭菌；再将灭酶灭菌白罗汉果皮壳装入无纺布袋中，在PH值7.5纯净水中，上下提浸8-10次，时间一次3-4秒，总共时间24-30秒，确保其波美度为12-14个波美度。

6.根据权利要求4所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述冻干咖啡粉：是在摄氏温度16-19度空调环境中，开空调一个小时后，用超微粉机粉碎冻干咖啡豆，粉细目数为320-350目。

7.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的混合均匀：是将冻干咖啡超微粉和罗汉果提取液分别在纳米级椰子水的制备工序3中加入，分别共同进行第二次高速搅拌，均质，胶磨，脱气工艺。

8.根据权利要求1所述的一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述灌装灭菌工艺包括：首先在灌装前控温缓冲桶升温到摄氏55度，进行低温灌装，灌装包装罐为马口铁易拉罐；再使用喷淋式灭菌机进行低温巴氏灭菌：保持温度摄氏69-71度之间，用水蒸汽喷淋马口铁罐10-15分钟；灌装好的产品在水温为摄氏10-15度的水中迅速降温5-10分钟。