[发明专利]一种糖葫芦裹糖方法及装置

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种糖葫芦裹糖方法及装置，所述方法包括以下步骤：装夹糖葫芦，依次夹持糖葫芦于若干等距安装在输送部侧面的夹持部上；输送糖葫芦，通过输送部带动糖葫芦依次经过糖池内的糖液表面，并且使糖葫芦潜伏于糖液表面以下的距离为L，L不大于糖葫芦上的山楂的半径；裹糖和冷却，通过施力使输送部带动的部分夹持部及糖葫芦旋转，以使经过糖液表面的糖葫芦旋转着裹糖，并在裹糖后旋转着冷却；本发明提供的方法，使糖葫芦呈水平状态依次经过糖池内的糖液表面，并且使糖葫芦潜伏于糖液表面以下，并同步旋转；更好地模拟人工裹糖操作，使糖浆均匀粘覆在山楂周围，糖衣薄厚适中、口感酥脆。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种糖葫芦裹糖方法及装置。

背景技术

糖葫芦是一种传统美食，深受人们喜爱，然而长期以来受限于手工制作，致使其生产效率低，产品品质差异大，不能满足当前生产生活需要；

当前虽出现了部分机械化糖葫芦生产设备，例如：一种糖葫芦自动加工机的裹糖衣装置(专利号：CN204519322U)，属于食品加工设备技术领域，它解决了现有的糖葫芦加工效率较低的问题，该糖葫芦自动加工机的裹糖衣装置，包括机架，机架上转动连接有传送带，传送带上设有夹具，裹糖衣装置包括机架在传送带的一侧固连有用于放置糖浆的搅拌桶，机架在传送带一侧固连有若干滴液管，串好山楂的糖葫芦棒能够移动至滴液管的下方，传送带上设有当糖葫芦棒位于滴液管下方时能够驱动糖葫芦棒转动的驱动机构，该糖葫芦自动加工机的裹糖衣装置能够自动对串在糖葫芦棒上的山楂包裹糖浆；但此方法将糖浆滴或浇在山楂上，不易控制糖浆的量，容易产生糖衣厚度过大或糖浆并未裹满山楂外表面的问题。此外，由于重力的原因，山楂靠近地面的一侧糖浆由于重力原因堆积过多，也会造成裹糖效果不佳的结果。

现有的一种糖葫芦裹糖机(专利号：CN108094643A)，其技术方案要点是：包括水平板和固定在所述水平板上的竖直板，所述竖直板上转动连接有内圆盘，所述内圆盘在周壁具有一个凸齿，所述竖直板上在内圆盘的外部还转动连接外圆盘，所述外圆盘内沿外圆盘的圆周开设有若干个与凸齿相配合的齿槽，所述内圆盘由伺服电机驱动，所述伺服电机固定在竖直板上，所述外圆盘外周壁沿外圆盘圆心圆周阵列固定了若干个第一固定块，所述第一固定块内插接有糖葫芦支撑板，所述水平板上还滑移连接有容糖盒，该装置裹糖效果良好、结构可靠、自动化程度较高。但此方法与传统手工裹糖工艺最大的差异便是将糖葫芦竖直的插入糖浆中，这种做法不妥之处在于：(1)这将造成裹糖量剧增，造成糖葫芦过甜，由于糖的厚度较大，口感并不会有脆的感觉；(2)手工裹糖时山楂主要接触糖池表面冒泡部分的糖液，其温度、含糖量、糖的粘稠度等与糖池内部的糖液都有所差异，此专利中提到的竖直伸入糖液内的裹糖方式必然带来与传统工艺裹糖效果不同。

综上所述，现有设备的裹糖工艺与手工裹糖操作相差甚远，无法较好地模拟人工裹糖操作使糖浆均匀粘覆在山楂周围、薄厚适中、口感酥脆，造成裹糖后的糖葫芦口感不佳、裹糖效果不理想的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖葫芦裹糖方法及装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种糖葫芦裹糖方法，所述方法包括以下步骤：

装夹糖葫芦，依次夹持糖葫芦于若干等距安装在输送部侧面的夹持部上；

输送糖葫芦，通过输送部带动糖葫芦依次经过糖池内的糖液表面，并且使糖葫芦潜伏于糖液表面以下的距离为L，L不大于糖葫芦上的山楂的半径；

裹糖和冷却，通过施力使输送部带动的部分夹持部及糖葫芦旋转，以使经过糖液表面的糖葫芦旋转着裹糖，并在裹糖后旋转着冷却。

作为本发明进一步的方案：所述方法还包括：在经过糖液表面的糖葫芦旋转着裹糖时，糖池内的糖液维持在190至210℃范围。