[发明专利]一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉及其制备方法，本发明通过微胶囊技术将活性益生菌包裹在具有囊壁结构的微胶囊中，一方面，本发明的微胶囊囊壁结构具有很好的机械性能，能够很好地将活性益生菌成功包裹到囊壁结构中，克服了活菌易死亡，菌数不稳定，导致益生菌产品保质期短，质量不稳定的技术问题，另一方面，本发明的油溶性益生菌进入人体胃部后，囊壁结构能够保证在胃液中不分解，而在肠液中能快速分解释放益生菌，使活性益生菌能够快速有效被吸收而发生作用。

技术领域

本发明涉及营养制品技术领域，尤其涉及一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对健康的要求越来越高，益生菌普遍的被接受并广泛使用。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌的概念在1989年被提出，2002年科学家确定益生菌的概念和疗效。之后短短十年世界人类卫生领域发生了巨大的变化，益生菌益生元的研究和产品开发成为了潮流。该领域的研发、生产，目前在乳酸菌、双歧杆菌的研究和应用方面尤其突出。这方面的产品有传统的酸奶，以及新开发的各种酸奶，乳酸饮料，各种单复合菌保健品、食品，还有用于治疗肠道疾病的益生菌制剂。因为益生菌的保存条件苛刻，现有产品普遍存在着活菌易死亡，菌数不稳定，导致益生菌产品保质期短，质量不稳定的技术问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足，而提出一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉，其特征在于：包含油溶性益生菌微胶囊、乳清浓缩蛋白粉、低聚异麦芽糖、菊粉和低聚木糖，所述油溶性益生菌微胶囊包含壁材和囊芯物质，所述囊芯物质为油溶性益生菌,所述壁材为乙酸丙酯京尼平与明胶海藻酸钠交联后形成的聚合物，所述聚合物的化学结构式如式(Ⅰ)所示：

式(Ⅰ)中:R1至R6选自十八种不同氨基酸甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸氨基、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、谷氨酸、赖氨酸的残基中的一种。

优选地，所述式(Ⅰ)中：

R6选自十八种不同氨基酸甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸氨基、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、谷氨酸、赖氨酸的残基中的一种；

R1、R5为丝氨酸、苏氨酸或酪氨酸的残基；

R2、R4为天门冬氨酸或谷氨酸氨基的残基；

R3为赖氨酸或者精氨酸的残基。

优选地，所述油溶性益生菌包含有：不饱和脂肪酸、糖类、多元醇、脂肪醇、碱性氨基酸、共轭多稀酸、益生菌。

优选地，所述油溶性益生菌包含有：核桃油或调和油、益生菌菌粉、益生元、防粘抗氧化剂。

优选地，所述油溶性益生菌包含有长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌中的一种或几种。

本发明还提供一种油溶性益生菌微胶囊复合冻干粉的制备方法，具体包括如下步骤：

a.将海藻酸钠溶解于水中，得到海藻酸钠水溶液；

b.将明胶溶于水中,得到明胶水溶液；

c.将脂肪酸蔗糖酯和大豆磷脂溶于油溶性益生菌溶液中，得到油性混合溶液；

d.将步骤c的油性混合溶液加入到步骤b的明胶水溶液中，充分乳化；

e.在步骤d乳化后的体系中加入海藻酸钠溶液，水浴加热并搅拌均匀；