[发明专利]一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法

说明书

本发明公开了一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法，发明所属食品，用乳清蛋白为原料在体外通过生物酶解技术完成人体内对蛋白质消化，生产出免消化乳清蛋白质产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da以下的小分子蛋白质，有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。乳清的蛋白质属于最好的优质蛋白，所有的蛋白质都要靠人体消化到吸收的状态才可被人体吸收利用。由于老年人随着年龄的增加消化功能在衰退分泌的酶及活性都降低，使蛋白质的利用率降低，损失和浪费了很多蛋白质资源，所以说免消化蛋白质产品的开发对老年人补充蛋白质营养不足意义是巨大的。

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体的说是一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法。

背景技术

根据最新的生命学说及生理学表明：人体25岁以前是生长期，25岁到30岁是生长成熟期，到了30岁以后身体各功就能开始衰退了，，老年人整体从口腔黏膜到整个消化肠道里面，有关于消化液的分泌量只有他在壮年时期的20％—30％左右。新学说揭示了老年人现衰老主因是内源性肠道脱落的细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是造成老年人提前衰老的主要原因。生理学指出：人体肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些细胞像食物一样被人体消化利用，正常人每天有8英两小肠脱落的细胞，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白，小肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理，分子缠绕很紧密不容易消化，正常的年轻人这部分蛋白在小肠的下端长时间消化才得到完全回收利用。

人体蛋白质供给由三部分组成：

第一部分供给：是肠道脱落的细胞蛋白，脱落的细胞像食物一样被消化利用，成人每天至少有8英两、每英两31.1克，即248.8克脱落的细胞蛋白，细胞蛋白是人体蛋白，是生物效价为100的最优质蛋白质，其他任何种类的蛋白质生物效价都低于它。

第二部分供给：是组织内的死亡细胞，每天大约有198克～283克死亡细胞被人体自噬重复利用，自噬就是自己吃掉自己。人体活细胞中有消化蛋白质、碳水和脂肪的酶可以把凋亡细胞消化了重新被细胞利用，被称为自噬。在网上查“一日饥饿的秘密”自噬科普，2016年日本科学家大隅良典博士因此获得诺贝尔奖。

第三部分供给：是食物中的蛋白，每日按每公斤体重1.克～1.5克补充。食物中的蛋白质在胃内就开始消化了，人体胃分泌的蛋白酶是没有活性的靠胃酸击活后才有活性消化食物中的蛋白，人体老化首先是体内分泌液的减少直接影响体内蛋白的消化。

老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期氮源失衡。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，缺少蛋白质的原因，你身体内有蛋白源得不到消化，造成身体吸收不到蛋白质营养素，这时身体细胞为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，任何人都无法吸收蛋白质的。因为大分子蛋白无法通过人体小肠进入体内，而且蛋白质不消化在肠道内发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠水分吸收到体内伤害了身体。

免消化蛋白质产品是解决老年人因老化不能完全消化蛋白质，引发的蛋白质不足的唯一方法。蛋白质营养在人体衰老过程中起着重要的作用，营养失衡不仅加速器官衰老，还会引发多种疾病。同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，它的基础物质都是蛋白质，激素是调节机体正常活动的重要物质，激素、体内酶、免疫细胞都是蛋白质，蛋白质是身体最重要的营养素，缺少会直接影响身体的健康。