[发明专利]一种红茶的发酵工艺

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种红茶的发酵工艺，本发明通过将揉捻后的茶叶表面喷洒水翻拌混匀摊开，再放入发酵室，在发酵室内先采取高温，发酵30分钟去杂味，后发酵室内将至常温，同时对发酵室不断通过增氧机增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应的同时进行变温发酵，多酚氧化酶通过结合空气中的氧气产生茶黄素，茶红素，茶褐素，通过变温的同时增氧发酵，有效的提高红茶的酶活性，提升香气。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种红茶的发酵工艺。

背景技术

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。发酵是红茶加工的关键。发酵即以多酚类氧化酶为主体的催化下利用空气中的氧，使多酚类物质产生一系列的氧化作用，生成各种氧化产物，从而形成红茶的色香味品质。但是现有红茶在发酵时，其是通过茶叶与空气的氧气自然反应，由于自然中的氧气含量基本恒定，

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶的发酵工艺，其通过变温的同时增氧发酵，有效的提高红茶的酶活性，提升香气的特点。

为了解决上述技术问题，本发明一种红茶的发酵工艺，将揉捻后的茶叶表面喷洒水翻拌混匀摊开，再放入发酵室，在发酵室内先采取高温，发酵30分钟去杂味，后发酵室内将至常温，同时对发酵室不断通过增氧机增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应的同时进行变温发酵。

优选的，将揉捻后的茶叶表面喷洒41-50％的水，湿度控制在95-98％，摊开厚度为5-8cm，在发酵室内先采取36-45℃高温，后将至26-28℃常温。

进一步优选的，在高温发酵0.5小时后，将发酵温度下降至常温，发酵过程中，每隔0.5-1小时翻动一次。

进一步优选的，在茶叶干燥时，剩下10％-15％水份，使茶叶成型后自行继续缓慢发酵。

本发明有益效果：本发明通过将揉捻后的茶叶表面喷洒水翻拌混匀摊开，再放入发酵室，在发酵室内先采取高温，发酵30分钟去杂味，后发酵室内将至常温，同时对发酵室不断通过增氧机增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应的同时进行变温发酵，多酚氧化酶通过结合空气中的氧气产生茶黄素，茶红素，茶褐素，通过变温的同时增氧发酵，有效的提高红茶的酶活性，提升香气。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

一种红茶的发酵工艺，通过将揉捻后的茶叶表面喷洒41-50％水翻拌混匀摊开，湿度控制在95-98％，摊开厚度为5-8cm，再放入发酵室，在发酵室内先采取36-45℃高温，发酵30分钟去杂味，后发酵室内将至26-28℃常温，在高温发酵0.5小时后，将发酵温度下降至常温，发酵过程中温度下降至常温后，每隔0.5-1小时翻动一次，同时对发酵室不断通过增氧机增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应的同时进行变温发酵，多酚氧化酶通过结合空气中的氧气产生茶黄素，茶红素，茶褐素，通过变温的同时增氧发酵，有效的提高红茶的酶活性，提升香气。

本实施例中，在茶叶干燥时，剩下10％-15％水份，使茶叶成型后自行继续缓慢发酵，进一步增加茶黄素，提升香气。

以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。