[发明专利]一种果蔬茶

说明书

本发明公开了一种果蔬茶，采用甜味剂、酶制剂、发酵液对瓯柑果肉进行处理，同时采用甜味剂、脱苦剂对瓯柑果皮进行处理，还加入植物提取物作为食品防腐剂，有效抑制微生物的生长，延长果蔬茶的保质期。本发明的果蔬茶酸甜可口、口感纯正、营养丰富，有效保留了果肉、果皮中的有益成分，均一、不分层，保存时间长。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果蔬茶。

背景技术

果蔬茶是以菠萝、柑橘、芒果、柚子等水果或番茄、胡萝卜等蔬菜为原料加工而成的一种饮料。果蔬茶富含丰富的营养价值，不仅口感酸甜、风味独特而且有益于身体健康。瓯柑含有多种维生素和抗氧化类物质，能够祛热生津、化痰止咳、清凉解毒，还对高血压患者有一定疗效。瓯柑作为一种清甜多汁、具有多种有益功效的水果，很适合加工制作果蔬茶。

中国专利CN106070880A公开了一种蜜炼瓯柑茶的制配方法，分别将瓯柑果皮和果肉破碎后用糖腌制并冷冻储存备用；向真空锅内加入腌制瓯柑肉和果葡糖浆搅拌并煮制；加入白砂糖，加热搅拌，煮制；将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、维生素C混合后倒入真空锅锅中，煮制；向真空锅内加入腌制瓯柑皮和蜂蜜，煮制制成原液；抽真空，加入食用香精制得；其有效保留了果皮中的营养成分，用蜂蜜蜜炼，使口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。但苦味物质并未得到有效处理，同时茶饮的均一稳定性也需要改进。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬茶。

一种果蔬茶，由以下方法制备而成：

S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；

S2将瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果肉浆，再加入瓯柑果肉浆重量2-5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24-48h，得到腌制的瓯柑果肉浆；再加入腌制的瓯柑果肉浆重量的0.2-0.5％的酶制剂，在40-55℃酶解1-2h，得到瓯柑果肉浆酶解料；向瓯柑果肉浆酶解料中加入瓯柑果肉浆酶解料重量2-4％的冬虫夏草茶叶发酵原液，在30-37℃发酵5-8天，得到瓯柑果肉浆发酵料；

S3将瓯柑皮经过粉碎打浆，得到瓯柑果皮浆，再加入瓯柑果皮浆重量2-5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24-48h，得到腌制的瓯柑果皮浆；再加入腌制的瓯柑果皮浆重量0.5-2％的脱苦剂搅拌均匀，浸渍4-5h，过滤，取上清液，得到脱苦的瓯柑果皮浆预处理物；

S4将步骤S2得到的瓯柑果肉浆发酵料、步骤S3得到的瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水混合均匀并进行常温均质处理，其中所述瓯柑果肉浆发酵料、瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水的质量比为(70-90)：(20-30)：(1-8)，均质压力为7-10MPa，均质时间为4-6s，得到均质液；将刺槐豆胶、异麦芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精加入均质液中混合均匀，得到混合物料，所述均质液、刺槐豆胶、异麦芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精的质量比为(85-100)：(0.3-2)：(0.5-2.5)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.1-0.5)；

S5将步骤S4得到的混合物料在80-95℃、7-12MPa均质处理4-8s，脱气、杀菌处理后得到果蔬茶。

瓯柑为柑橘属的一种，果肉柔软多汁、清甜可口，略带苦味，营养价值高，瓯柑具有祛热生津、化痰、止咳，清凉解毒等功效；瓯柑不但含有丰富的多种维生素，还含有丰富的过氧化氢氧化酶，与扛衰老的歧化酶，以及P、K、Ca、Fe、纤维素等人体需要的有机物和无机物等营养物质，同时含有大量的黄酮类物质和类胡萝卜素等抗氧化活性功能成分。

优选的，一种果蔬茶，由以下方法制备而成：

S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；