[发明专利]一种果蔬茶

权利要求书

1.一种果蔬茶，其特征在于，由以下方法制备而成：

S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；

S2将瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果肉浆，再加入瓯柑果肉浆重量2-5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24-48h，得到腌制的瓯柑果肉浆；再加入腌制的瓯柑果肉浆重量的0.2-0.5％的酶制剂，在40-55℃酶解1-2h，得到瓯柑果肉浆酶解料；向瓯柑果肉浆酶解料中加入瓯柑果肉浆酶解料重量2-4％的冬虫夏草茶叶发酵原液，在30-37℃发酵5-8天，得到瓯柑果肉浆发酵料；

S3将瓯柑皮经过粉碎打浆，得到瓯柑果皮浆，再加入瓯柑果皮浆重量2-5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24-48h，得到腌制的瓯柑果皮浆；再加入腌制的瓯柑果皮浆重量0.5-2％的脱苦剂搅拌均匀，浸渍4-5h，过滤，取上清液，得到脱苦的瓯柑果皮浆预处理物；

S4将步骤S2得到的瓯柑果肉浆发酵料、步骤S3得到的瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水混合均匀并进行常温均质处理，其中所述瓯柑果肉浆发酵料、瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水的质量比为(70-90)：(20-30)：(1-8)，均质压力为7-10MPa，均质时间为4-6s，得到均质液；将稳定剂、异麦芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精加入均质液中混合均匀，得到混合物料，所述均质液、稳定剂、异麦芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精的质量比为(85-100)：(0.3-2)：(0.5-2.5)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.1-0.5)；

S5将步骤S4得到的混合物料在80-95℃、7-12MPa均质处理4-8s，脱气、杀菌处理后得到果蔬茶。

2.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述稳定剂由以下方法制备而成：

取刺槐豆胶按质量比(0.5-1.5):50与水混合，将pH调至5.5-6.5，再加入刺槐豆胶重量1-2％的β-甘露聚糖酶，于60-65℃反应1-2h；结束后升温至95-100℃保持0.3-0.5h；冷却至40-50℃，加入刺槐豆胶重量50-70％的蔗糖硬脂酸酯、刺槐豆胶重量50-70％的海藻酸丙二醇酯搅拌0.5-1h，搅拌速率100-200rpm；再加入刺槐豆胶重量10-30％的羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶重量2-5％的β-葡萄糖苷酶继续搅拌0.5-1h；冷却至10-15℃进行风干，至含水量5-10％，即得。

3.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、碱性蛋白酶中至少一种。

4.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、葡聚糖、果葡糖浆、麦芽糖中至少一种。

5.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述植物提取物为桂花提取物、柠檬提取物、郁金香提取物中至少一种。

6.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述矿物质水为含有锌、铁、硒、钙四种元素的矿物质水，所述矿物质水中锌、铁、硒、钙四种元素的含量分别为锌1-2mg/L、铁4-8mg/L、硒0.01-0.05mg/L、钙5-8mg/L。