[发明专利]乌龙茶二次晒青工艺

说明书

本发明涉提供一种乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可实现再次走水、更可促进梗叶中内含物进行二次转化、且对茶叶进行优化发酵的二次晒青工艺。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种乌龙茶二次晒青工艺。

背景技术

茶叶，是我国特有的一种著名饮品，遍销海内外是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展，茶叶的加工工艺水平也不断提高。

目前，乌龙茶的加工工序主要包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干以及包装等步骤。做青是过程中必要且致关重要的步骤，做青的作用主要是辅助性走水以及轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征和优异的香气滋味内在品质。茶叶采摘时间与天气会直接影响到做青的效果，现在的部分工艺存在如下缺陷：

1、做青时易因技术措施不当等导致做青指标没办法符合要求，且对该做青时没做好的、走水不顺的茶青，则没有任何后续补救的措施，在做青过程中翻拌不当易造成叶部组织损伤，造成积水，做出来的茶叶，梗叶走水不顺、物质转化不均匀、积青、红边明显、品质差，制作出来的茶叶条索轻飘色泽较暗、燥、黑，臭青味重且滋味淡薄。

2、现在的大多工艺较适用于采摘时间为晴天，即采摘时间在上午10时至下午3时的午青，而对于采摘天气在阴天以及采摘时间在上午9时前的早青与采摘时间在下午3时后的晚青，则难于取得优异品质，该种茶青不易做青，做出来的茶叶品质差。

3、上述现在的部分工艺做出来的茶叶，茶叶发酵不足、不均匀，大多偏寒性，口感不好，较不适合偏寒性体质的人饮用。

发明内容

发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种通用性强、可对易因技术措施不当等导致做青指标没办法符合要求，天气原因、走水不顺、发酵不均匀的茶青进行二次补救的乌龙茶二次晒青工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工艺。

进一步改进：所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将晒后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15，依次包括如下四次步骤：

1）、摇匀步骤：摇青转数为22-29每分钟，摇青时间为：摇2-10分钟，待至青草微露时凉青30-60分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22-29每分钟，摇青时间为：4-20分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间36-90分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22-29分钟，摇青时间为：8-40分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间50-120分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22-29分钟，摇青时间为：16-150分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序,摇青时1-3遍逐渐加重，第四遍摇熟步骤弥补前面3遍的不足，要以摇匀、摇活、摇透、摇熟为原则，整个做青过程要做好保水保鲜。