[发明专利]乌龙茶二次晒青工艺

权利要求书

1.乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,其特征在于：

所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工艺。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将晒后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15，依次包括如下四次步骤：

1）、摇匀步骤：摇青转数为22-29每分钟，摇青时间为：摇2-10分钟，待至青草微露时凉青30-60分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22-29每分钟，摇青时间为：4-20分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间36-90分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22-29分钟，摇青时间为：8-40分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间50-120分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22-29分钟，摇青时间为：16-150分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工艺，摇青时1-3遍逐渐加重，第四遍摇熟步骤弥补前面3遍的不足，要以摇匀、摇活、摇透、摇熟为原则，整个做青过程要做好保水保鲜。

3.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述茶叶采青步骤中的采摘时间时间，如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，高海拔优良生态环境纯种铁观音，叶质肥厚，完整、新鲜、均匀，不夹带鱼叶、片叶、枝头，采摘后在1小时内应运到初制厂，茶青进厂后,贮放室温16-22℃,相对湿度80%～90%,水分减重率控制在3%以内，采摘时间：阴天或露水较重的天气或采摘时间在上午9时前的早青或采摘时间在下午3时后的晚青。

4.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述晒青步骤要求如下：据茶青原料和天气情况而定，历时5-60分钟，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5-0.75公斤，摊叶厚度1-2厘米；减重率为茶青重量4-10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。

5.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述二次晒青工艺求如下：据茶青原料、天气情况和做青状况而定，历时5-15分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。

6.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述凉青是将经晒青茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉，摊叶量：每篱0.5-1公斤，历时：0.5-1小时，减重率：为茶青重量的1-2％，至叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软的时候凉青完成。

7.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀，炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380-420℃，减重率：为做青叶的18-22%，含水率35-45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。