[发明专利]一种鉴别寿眉白茶茶青采摘季节的方法

说明书

本发明公开了一种鉴别寿眉白茶茶青采摘季节的方法，其是选取同一茶园不同季节的白茶茶青，以同一工艺制成寿眉白茶，测定其中32种特征代谢成分的含量，然后以所得特征代谢成分的含量为指标建立样本矩阵，应用主成分分析法，选取主成分中权重最大的化学成分为区分因子，以区分因子作为自变量，确定白茶茶青的采摘季节。本发明可实现寿眉白茶不同采摘季节的有效鉴定，为快速、全面、准确地评判茶叶滋味品质提供新方法、新思路。

技术领域

本发明属于分析化学领域，具体涉及一种鉴别寿眉白茶茶青采摘季节的方法。

背景技术

白茶是我国六大茶类中的一类轻发酵茶，其加工不经炒揉，只经萎凋和烘焙两道工序制作而成，该过程中随鲜叶水分散失，细胞膜透性改变，促使发生叶绿素降解、多酚物质部分氧化、蛋白质水解、淀粉水解、氨基酸氧化脱梭等化学反应，形成了干茶色白隐绿，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口的典型品质特征。同时，特征工艺形成的白茶品质成分同样具有抗氧化、抗菌消炎等生物功效，深受消费者青睐。随着人们消费能力的提高及对品质生活要求的不断提高，消费理念也由注重茶叶外形转变为更加注重茶叶香气、滋味等内质表现。滋味品质特征作为内质评判的重要方面，其权重在五因子百分制评判中占30%~35%，是茶叶品质评判的核心因子。

在茶的世界中，茶叶的品质与天气和气候是息息相关的，一年四季气候变化不定，制作出的茶叶自然各有异同，又分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。在选购白茶时，会通过白茶的一些信息来判断是否值得购买，其中的一条信息便是茶青的采摘季节。茶叶采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。白茶春茶在四月清明前后、芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采，可采到五月上旬，产量约占全年总产量的50%。夏季采摘自六月到七月，产量约占25%。秋茶采摘自七月后。从品质来说，春茶为最佳，其叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。寿眉，是白茶中的一种，主要以茶树嫩梢的一芽一二叶为原料，经萎凋和干燥后得来；其外观，叶片居多，茶梗粗壮，芽叶连枝，芽头较为细小，花香突出，是寿眉最大的特色。寿眉按照采摘时间不同可以分为春寿眉、夏寿眉和秋寿眉，其各有特色，春寿眉鲜爽度更高、花香更足，这是因为春天茶树生长快，所以新叶更嫩更鲜爽；秋寿眉花香不如春寿眉，但是因为一整个夏天的休养生长，叶片更大，厚度更厚，果胶含量更多。因此市场上不同季节的白茶寿眉价格有很大差异。本发明以白茶为研究对象，剖析白茶滋味特征属性，并利用白茶中32种特征代谢成分属性进行分析，以期为快速、全面、准确地评判茶叶滋味品质提供新方法、新思路。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鉴别寿眉白茶茶青采摘季节的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鉴别寿眉白茶茶青采摘季节的方法，其是选取同一茶园不同季节的白茶茶青，以同一工艺制成寿眉白茶，测定其中32种特征代谢成分的含量，然后以所得特征代谢成分的含量为指标建立样本矩阵，应用主成分分析法，选取主成分中权重最大的化学成分为区分因子，以区分因子作为自变量，确定白茶茶青的采摘季节。

其中，所述寿眉白茶的制备工艺包括如下步骤：

1）拣剔：取采摘的一芽二叶、芽长1.5~2.0厘米的茶青，精拣细剔去除杂质，达到嫩、匀、净的目的；

2）炒制：将拣剔后的茶青在竹匾上摊放3小时，然后于120～140℃的锅中炒至叶质柔软、色泽转暗；

3）搓条显毫：在75℃的锅中采用抖、理、搓、抓的手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条，至茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成左右时，将锅温降低至50～60℃；

4）煇锅：采用慢速翻炒的手法炒至茸毫披露，使锅温略升10℃左右，以促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状，当茶叶发出持久的清香、捻茶即成粉末，且含水量6%以下时起锅，摊凉贮藏。