[发明专利]低温柔性烘烤烤虾生产工艺

说明书

本发明涉及烤虾生产技术领域，具体涉及低温柔性烘烤烤虾生产工艺，S1:选用新鲜的大虾为原料，通过浸泡清洗后干燥；S2:而后将大虾放置在放置有调味料的溶液中腌制；S3:腌制完成后的大虾于低温柔性烘烤设备中烘烤即实现烤虾的制作。通过在对腌制完成的大虾的低温烘烤阶段，通过在烤箱中设置的刮除组件，能够将烘烤阶段中将滴落的调味料进行有效的收集，避免由于烘烤过程中调味料的蒸发影响烤箱内部烘烤环境，对大虾的口感造成影响，同时结合设置在烤箱内部的振动组件，有效的避免放置在输送带上的大虾被烤糊，提高烘烤的质量。

技术领域

本发明涉及烤虾生产技术领域，具体涉及低温柔性烘烤烤虾生产工艺。

背景技术

海产品指海洋中可供食用或使用的产品。大多数指的是海生动物，海生植物。海藻类：发菜、紫菜、海带， 虾类：龙虾、龙虾仔、基围虾。而常见烤虾方式，都是采用传统的柴火烘烤的方式进行加工。而采用传统的柴火烘烤的方式，在对虾类的烘烤过程中，虾类外部温度很高先熟，内部温度很低，要等到内部温度慢慢从外部传入，达到80度左右开始熟化，这样往往会产生外部严重过熟影响海产品的口感。

常见的也会采用微波烘烤的方式来替代传统的柴火烘烤，微波加热的原理是利用微波使得食物中的水分子进行同步的振动，通过该种振动对食物内的水分子加热，进而实现对食物的加热烘烤，但是在实际的虾的烘烤生产工艺中，多数都是通过输送带的方式对虾进行传输，在传输的过程中对虾烘烤，但是现有的用于输送虾的输送带多数为金属材质，而微波不能够穿透金属，并且在微波环境中的不可穿透的金属的温度较高，进而使得与输送带接触的虾的外壳容易被烤糊，同时在烘烤的过程中，由于腌制过程中残留在虾外壳上的调味料在输送过程中，会滴落在烘烤区域，若不及时进行清理，长期的烘烤会使得调味料变质并对烤虾的口感造成影响。

发明内容

解决的技术问题

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了低温柔性烘烤烤虾生产工艺，能够有效地解决现有技术中在实际的虾的烘烤生产工艺中，多数都是通过输送带的方式对虾进行传输，在传输的过程中对虾烘烤，但是现有的用于输送虾的输送带多数为金属材质，而微波不能够穿透金属，并且在微波环境中的不可穿透的金属的温度较高，进而使得与输送带接触的虾的外壳容易被烤糊，同时在烘烤的过程中，由于腌制过程中残留在虾外壳上的调味料在输送过程中，会滴落在烘烤区域，若不及时进行清理，长期的烘烤会使得调味料变质并对烤虾的口感造成影响的问题。

技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明提供低温柔性烘烤烤虾生产工艺，S1:选用新鲜的大虾为原料，通过浸泡清洗后干燥；S2:而后将大虾放置在放置有调味料的溶液中腌制；S3:腌制完成后的大虾于低温柔性烘烤设备中烘烤即实现烤虾的制作；

所述低温柔性烘烤设备包括烤箱本体，以及设置于烤箱本体内部的输送带，且将待烘烤的虾放置在所述输送带上，所述烤箱本体内部中间位于输送带中部位置固定安装有承接板，所述承接板的顶面开设有收集槽，所述承接板的上侧设有用于刮除收集槽内收集的调味料溶液的刮除组件，所述刮除组件通过设置于烤箱本体内部两侧位置的调节组件进行位置的调节，且所述输送带的中部两侧位置均设有振动机构。

优选地，所述浸泡清洗是采用食品级消毒液2份，以及清水8份混匀制成浸泡液，并将大虾放置浸泡液中浸泡20min-30min，并且大虾需完全浸没在浸泡液中，浸泡完成后通过低压水枪对大虾进行冲洗，在冲洗完成后静置至沥干。

优选地，所述调味料包括黄酒4份、50%酒精度白酒1份、生抽3份、鲜花椒1份、白糖2份、生姜2份以及蒜瓣2份，混合均匀后，将浸泡沥干后的大虾放置于调味料的溶液中腌制入味，腌制时间保持在3-4h。

优选地，在腌制过程中，每隔1h需将大虾进行搅拌，对位于浸泡液内的大虾与浸泡液的接触面进行调整，保证腌制的效果。