[发明专利]一种手磨豆干生产工艺流程

权利要求书

1.一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述生产工艺流程包括以下步骤：

S1、原料选取：选取高植物蛋白的大豆蛋白粉，植物蛋白质含量高于80%；

S2、制胚处理：蛋白粉、淀粉、大豆油和TG酶等辅料注入冰水经过全自动高速斩拌机进行搅拌乳化，乳化后出锅自动进入装盘系统，装盘后放入恒温蒸煮炉中进行30分钟蒸煮；

S3、切胚处理：取出蒸煮完成的豆胚，放入冷却池中进行冷却，冷却后利用分切机进行分切制得豆块；

S4、卤制处理：将豆块放入烧开卤水的卤锅中，并搅拌均匀，卤制90分钟后放入摊凉冷干机中进行除水处理，再放入卤锅进行第二次深卤，然后通过沥蓝输入烘干设备中进行烘干处理；

S5、烘烤处理：将烘干后的豆块放入到五层新风循环系统恒温烘烤机内进行烘烤；

S6、拌料处理：将辣椒油和已配置好的辅料加入到搅拌桶内进行搅拌均匀制得成品配料，搅拌完成后，再将烘烤后的豆块倒入搅拌桶内，并与成品配料进行充分搅拌，制得成品豆干，并将成品豆干利用周转筐转至内包装车间；

S7、包装处理：在内包装车间内，可利用给袋式自动包装机对成品豆干进行自动真空包装，使成品豆干置于真空袋中；

S8、杀菌处理：将真空包装后的成品豆干倒入到高温高压杀菌锅内进行高温高压杀菌；

S9、外包装处理：将杀菌后的成品豆干进行清洗烘干，然后利用纸箱进行包装，并进行封箱处理；

S10、入库处理：检查员对外包装处理后的成品豆干进行检验，检验合格方可入库，并办理入库手续。

2.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S2中的冰水为0℃-3℃。

3.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S2中大豆蛋白粉放入斩拌机内斩拌时间为12分钟。

4.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S2中蒸煮炉中蒸煮温度为100℃。

5.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S3中分切机分切制得的豆块需要厚度均匀。

6.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S4中卤水的温度为65℃-85℃。

7.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S5中烘烤的温度为90℃-100℃。

8.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S7中给袋式自动包装机抽真空时间为30s。

9.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述高温高压杀菌锅内的杀菌温度为115℃，杀菌时间为35min。

10.根据权利要求1所述的一种手磨豆干生产工艺流程，其特征在于，所述S7中真空袋外打印有配料表以及生产日期。