[发明专利]包含HMB钙和乳清蛋白的肌肉衰减症人群专用营养乳剂

说明书

本发明公开了一种包含HMB钙和乳清蛋白的肌肉衰减症人群专用营养乳剂，以HMB钙和乳清蛋白为主要原料，辅以大豆糖肽、γ‑氨基丁酸、菊粉等，先制成微胶囊乳液，再向微胶囊乳液中加入一水肌酸，均质化处理，灭菌，即得。该营养乳剂乳化稳定性好，促进肌肉生长，提高肌肉力量，增肌效果好，特别适合于肌肉衰减症人群使用。

技术领域

本发明涉及一种肌肉衰减症人群专用营养乳剂，具体涉及一种包含HMB钙和乳清蛋白的肌肉衰减症人群专用营养乳剂。属于保健食品技术领域。

背景技术

因为营养、活动、激素、代谢和免疫等各种原因，人体骨骼肌肉质量降低，骨骼肌肌力下降，即为肌肉衰减症。对肌肉衰减的防治，主要包括激素补充、营养和抗阻力运动。激素补充，可能发生多种不良反应，且效果不稳定。抗阻力运动，应具备一定的运动健身知识，需有专业的运动教练指导并注重运动保护以防止发生运动损伤。目前来说，营养膳食的补充对于肌肉衰减症人群来说是最便捷，也最容易操作的。

目前市场上的保健食品种类繁多，大多是补充一些营养素类，例如，补钙、补充维生素、营养粉等。多数产品仅补充单一营养素，并未给增肌提供有效的解决方案。

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收等特点，是公认的优质蛋白质。乳清蛋白的必需氨基酸含量高，必需氨基酸比例最接近人体氨基酸模式。据以往研究表明，乳清蛋白可以通过适度增加瘦体重而不影响脂肪量的变化来改善身体成分。HMB(β-羟基-β-甲基丁酸)是亮氨酸的代谢产物，在肌肉组织的蛋白质合成中起重要作用，通过改善蛋白合成和蛋白分解之间的平衡，可促进肌肉细胞生长，提高瘦体重。目前临床上经常将HMB的钙盐，即HMB钙，用于肌肉衰减症防治，HMB钙具有增加蛋白合成、减少蛋白降解等作用。因此，人们尝试将乳清蛋白和HMB钙组合使用，制成乳剂，从而用于肌肉衰减症人群。

但是，由于HMB钙在水溶液中存在大量钙离子，很容易与乳清蛋白反应生成沉淀，故现有的HMB钙+乳清蛋白乳剂稳定性较差，严重影响了饮用效果。

另外，乳清蛋白是热敏性蛋白，在加热过程中结构会发生变化，刚开始加热时，乳清蛋白分子结构逐渐打开，随着加热程度的提高，当温度高于70℃，乳清蛋白逐步发生变性，温度越高，乳清蛋白乳液变性越快。故乳清蛋白在灭菌过程中易发生蛋白质变性，在乳剂中溶解性明显下降，也会生成沉淀，也会严重影响饮用效果。

专利申请CN109329949A公开了一种包含HMB钙和乳清蛋白的全营养混悬液，包括乳清蛋白和HMB钙，乳清蛋白与HMB钙的重量比为18～125：1。在制备时，先加入HMB钙与其他矿物质充分分散溶解均匀，然后在强烈剪切条件下加入乳清蛋白等水相原料，产品可耐受UHT或灭菌釜灭菌。但该专利技术所得混悬液基本只能在1个月内保持较好的稳定性，而且增肌效果也不好。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种包含HMB钙和乳清蛋白的肌肉衰减症人群专用营养乳剂，乳化稳定性好，增肌效果好。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

包含HMB钙和乳清蛋白的肌肉衰减症人群专用营养乳剂的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将HMB钙加入质量浓度20～30％大豆糖肽水溶液中，混合搅拌20～30分钟，接着加入质量浓度50～60％γ-氨基丁酸水溶液，继续搅拌20～30分钟，再加入乳清蛋白，第一次搅拌，再加入质量浓度2～3％菊粉水溶液，第二次搅拌，得到预混液；

(2)然后向预混液中加入藻酸丙二醇酯，搅拌混匀后，再加入壳聚糖醋酸溶液，搅拌混匀，得到微胶囊乳液；

(3)最后向微胶囊乳液中加入一水肌酸，搅拌混匀，均质化处理，灭菌，即得所述的营养乳剂。

优选的，步骤(1)中，HMB钙、大豆糖肽水溶液、γ-氨基丁酸水溶液、乳清蛋白、菊粉水溶液的质量比为1：3～4：3～4：25～35：10～12。